Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Ayam tagine dengan lemon asin disajikan dalam tagine tradisional
Tagine Maroko eksotis dengan lemon dan zaitun

Ayam tagine dengan lemon asin

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Tagine bukan hanya nama makanannya, tetapi juga nama panci tanah liat berbentuk kerucut yang khas. Bentuk ini adalah karya teknik brilian: uap yang naik mengembun di dinding kerucut yang lebih dingin, dan menetes kembali ke makanan, sehingga ayam praktis dikukus dalam uap aromatiknya sendiri sampai selembut mentega. Ledakan rasa lemon asin yang difermentasi (preserved lemon) dan zaitun pahit menjadikan hidangan ini salah satu yang paling menarik dari Maroko.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 50 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 10 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Maroko

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci Tagine atau panci dinding tebal (dengan tutup): Untuk mengukus.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten (kuskus)

Cara Membuat

1 ✓

Potong bawang bombay dadu, haluskan bawang putih. Iris kulit lemon asin menjadi strip (buang bagian dalamnya, atau gunakan di tempat lain, karena sangat asin).

Tips: Kulit lemon yang diawetkan membawa minyak atsiri dan aroma khusus, daging buahnya seringkali terlalu asin dan lembek.
2 ✓

Dalam panci, panaskan minyak, dan tumis bawang bombay dan bawang putih sampai bening.

Tips: Api kecil penting agar bawang tidak gosong, hanya melunak.
3 ✓

Masukkan paha ayam dengan kulit menghadap ke bawah, dan goreng sampai cokelat keemasan. Balikkan.

Tips: Lemak di kulit meleleh, dan membumbui makanan. Penggorengan memperdalam rasa.
4 ✓

Taburi dengan bumbu (kunyit, jintan, kayu manis), dan aduk agar terkena panas.

Tips: Bumbu larut paling baik dalam minyak, sehingga minyak atsirinya terlepas (blooming).
5 ✓

Tambahkan kulit lemon, zaitun, dan kaldu. Beri garam dengan sangat hati-hati (lemon dan zaitun asin!).

Tips: Selalu cicipi sebelum menambah garam, karena bahan dasarnya sudah asin.
6 ✓

Tutup, dan kukus dengan api sekecil mungkin selama 45 menit, sampai daging lepas dari tulang.

Tips: Selama pengukusan lambat, bumbu dan lemon meresap ke dalam daging.
7 ✓

Sajikan dengan kuskus, taburi dengan ketumbar segar yang banyak.

Tips: Rasa netral kuskus dengan sempurna mengambil jus tagine yang kaya.

FAQ Resep

Apa yang harus saya gunakan jika tidak punya lemon asin?
Ini elemen yang paling sulit diganti. Dalam keadaan darurat, gunakan kulit lemon segar dan lebih banyak garam, tetapi rasanya tidak akan sama tanpa kedalaman fermentasi.

Bahan

  • 800 g paha ayam (bawah dan atas)
  • 2 buah lemon asin (maroko)
  • 1 buah bawang bombay
  • 3 siung bawang putih
  • 2 sdm minyak zaitun
  • 100 g zaitun hijau (tanpa biji)
  • 1 sdt kunyit bubuk
  • 1 sdt jintan bubuk
  • 0.5 sdt kayu manis bubuk
  • 250 ml kaldu ayam
  • 1 ikat ketumbar segar
  • 1 jumput garam (hati-hati!)
  • 0.5 sdt lada hitam
  • 200 g kuskus (untuk pelengkap)