Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Baeckeoffe disajikan dengan roti segar
Hidangan daging dan sayuran Baeckeoffe otentik khas Alsace

Baeckeoffe

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
'Baeckeoffe' berarti 'oven pembuat roti'. Dahulu, para wanita Alsace membawa daging dan sayuran yang disusun dalam panci tanah liat ke tukang roti pada hari mencuci (Senin), agar dimasak perlahan selama berjam-jam di dalam oven yang mendingin setelah memanggang roti. Hidangan ini adalah contoh klasik dari slow cooking: tiga jenis daging dan uap anggur menyatu dalam ruang tertutup, menghasilkan hasil yang empuk dan berair.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 15 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 700 kkal
🌍 Masakan Prancis (Alsace)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pinggan keramik besar dengan tutup (Terrine)
  • Talenan
  • Pisau

Informasi Alergen

⚠️ Sulfit (dalam anggur)
⚠️ Gluten (dalam adonan penyegel)

Cara Membuat

1 ✓

Sehari sebelumnya, potong daging menjadi dadu 3-4 cm. Campur dengan anggur, separuh irisan bawang bombay, bawang putih geprek, dan rempah-rempah. Simpan di kulkas selama 12-24 jam.

Tips: Keasaman anggur mulai melunakkan serat daging (denaturasi), dan rasa meresap dalam.
2 ✓

Keesokan harinya, panaskan oven hingga 170°C. Olesi panci keramik dengan minyak/lemak.

Tips: Lemak memberikan rasa yang lebih kaya dan perpindahan panas yang lebih baik.
3 ✓

Kupas dan iris kentang serta wortel. Susun hidangan secara berlapis: kentang di paling bawah, lalu daging yang sudah ditiriskan, kemudian sayuran (wortel, daun bawang, sisa bawang bombay), dan terakhir kentang lagi. Garami setiap lapisan.

Tips: Berkat pelapisan, sari daging akan membumbui kentang di bawah, sementara lapisan atas dikukus dalam uap.
4 ✓

Tuangkan cairan perendam. Buat adonan seperti plastisin dari tepung dan air, pilin memanjang, dan tempelkan di sekeliling tepi panci, lalu tekan tutupnya.

Tips: Ini adalah 'efek panci presto' (luting): uap tetap di dalam, meningkatkan tekanan, sehingga daging lebih cepat empuk dan aroma tidak hilang.
5 ✓

Panggang selama 3 jam. Saat penyajian, pecahkan segel adonan yang mengeras di meja makan.

Tips: Selama waktu yang lama, jaringan ikat (kolagen) berubah menjadi gelatin, membuat daging menjadi empuk.

FAQ Resep

Mengapa panci harus disegel dengan air dan tepung?
Ini adalah teknik 'luting'. Adonan menyegel panci secara hermetis, sehingga uap tidak keluar tetapi bersirkulasi, dan rasa menyatu lebih baik di bawah tekanan, serta daging tidak mengering.
Anggur apa yang harus saya gunakan?
Secara tradisional Riesling Alsace atau Pinot Blanc. Keasaman anggur membantu melunakkan serat daging.

Bahan

  • 300 g Daging Sapi (betis atau leher)
  • 300 g Daging Sapi (bahu/sandung lamur)
  • 300 g Daging Domba (bahu)
  • 500 ml Anggur Putih Kering (Riesling Alsace)
  • 2 buah Bawang Bombay
  • 3 siung Bawang Putih
  • 1 kg Kentang (jenis yang tidak mudah hancur)
  • 3 buah Wortel
  • 1 sdt Thyme Kering
  • 2 lembar Daun Salam
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada Hitam Bubuk
  • 2 sdm Minyak Zaitun atau Lemak Bebek
  • 1 batang Daun Bawang (Leek)
  • 100 g Tepung Terigu (untuk menyegel)
  • 50 ml Air (untuk menyegel)