Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Barbacoa disajikan dengan tortilla dan irisan jeruk nipis
Barbacoa Meksiko otentik dengan daging sapi empuk

Barbacoa

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Barbacoa tidak boleh disamakan dengan BBQ, meskipun asal katanya sama. Teknik Meksiko ini melibatkan pengukusan lambat bagian daging yang keras dan berkolagen (seperti pipi atau sandung lamur). Daging aslinya dimasak dalam lubang galian tanah, dibungkus daun agave. Dalam versi kami, cuka dan pemasakan lambat melakukan tugasnya: asam melonggarkan serat, dan panas yang lama melelehkan urat menjadi gelatin, membuat daging berair dan mudah disuwir.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 8 jam
⌛ Total Waktu 8 jam 20 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 460 kkal
🌍 Masakan Meksiko

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Slow Cooker atau panci besi cor
  • Blender

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging menjadi dadu besar (sekitar 5x5 cm), bumbui dengan garam, lada, dan goreng sebentar di wajan untuk mendapatkan kerak.

Tips: Meskipun banyak resep mengatakan bisa langsung masuk panci, penggorengan (reaksi Maillard) memperdalam rasa daging.
2 ✓

Blender halus chipotle, bawang bombay, bawang putih, rempah-rempah (kecuali daun salam), cuka, dan kaldu.

Tips: Bumbu ini tidak hanya memberi rasa, tetapi cuka menciptakan lingkungan asam untuk melunakkan.
3 ✓

Masukkan daging ke dalam slow cooker (atau panci besi), tuangkan saus di atasnya, masukkan daun salam.

Tips: Cairan harus merendam daging setengahnya.
4 ✓

Masak dengan suhu rendah selama 8 jam (atau di oven 140°C selama 4-5 jam).

Tips: Sudah matang jika garpu bisa menusuk daging tanpa hambatan.
5 ✓

Angkat daging, suwir-suwir dengan dua garpu, lalu masukkan kembali ke dalam kuah.

Tips: Serat daging akan menyerap kuah berbumbu saat ini.
6 ✓

Sajikan di atas tortilla hangat, kucuri dengan air jeruk nipis segar.

Tips: Kesegaran jeruk nipis 'mengangkat' rasa daging yang berat dan berlemak.

FAQ Resep

Bisakah chipotle diganti?
Chipotle adalah jalapeño asap, ini yang memberikan rasa 'tanah'. Bisa diganti dengan paprika asap, tapi rasanya tidak akan sama persis.
Mengapa tidak empuk?
Anda tidak memasaknya cukup lama. Kolagen butuh waktu (min. 4-6 jam) untuk terurai. Bersabarlah!

Bahan

  • 1.5 kg Sandung Lamur Sapi atau Leher (bagian berlemak)
  • 3 buah Cabai Chipotle (kalengan, dalam saus adobo)
  • 1 buah Bawang Bombay
  • 5 siung Bawang Putih
  • 1 sdt Jinten Bubuk
  • 1 sdt Oregano Kering
  • 2 buah Cengkeh
  • 50 ml Cuka Apel
  • 100 ml Kaldu Sapi
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada Hitam
  • 2 lembar Daun Salam
  • 1 buah Jeruk Nipis