Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Bebek liar panggang dengan glasir ceri disajikan di piring dengan rempah segar.
Hidangan bebek mewah dengan sentuhan manis dan asam dari buah ceri

Bebek Liar Panggang dengan Glasir Ceri

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pertemuan bebek liar dan ceri adalah romansa perburuan musim gugur-dingin sejati di atas piring. Daging burung liar secara alami lebih gelap, lebih berkarakter, dan rasa 'besi' lebih kuat daripada bebek domestik, jadi hampir berteriak minta pelengkap buah-buahan yang keasamannya menjinakkan intensitas ini. Glasir anggur merah dan madu bukan hanya elemen estetika: karamelisasi gula di akhir pemanggangan membentuk lapisan renyah bom rasa pada kulit, sementara daging tetap berair. Hidangan ini tentang kesabaran dan keseimbangan rasa.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 1 jam 25 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 560 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang dengan rak: Agar bebek tidak berendam dalam lemaknya sendiri, tetapi udara panas bisa bersirkulasi.
  • Wajan: Untuk membuat glasir.
  • Kuas dapur: Untuk mengoleskan glasir secara merata.
  • Termometer daging: Cara paling pasti untuk memeriksa kematangan sempurna.
  • Pisau tajam: Untuk pengirisan presisi.

Informasi Alergen

⚠️ Sulfur dioksida (anggur)
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Keluarkan bebek dari kulkas 30 menit sebelum dipanggang. Keringkan kulitnya sepenuhnya dengan tisu dapur, lalu garami dan lada secara menyeluruh luar dalam.

Tips: Kelembapan adalah musuh kulit renyah. Jika Anda membiarkan air di kulit, itu akan menjadi uap di oven dan mengukus kulit alih-alih memangkangnya. (Reaksi Maillard).
2 ✓

Letakkan bebek di loyang. Isi rongga perut dengan setengah thyme dan bawang putih geprek. Siram burung dengan minyak zaitun, dan pijatkan ke kulitnya.

Tips: Rempah yang dimasukkan ke perut mengukus daging dari dalam dengan minyak atsirinya, sehingga setiap inci bebek menjadi lezat.
3 ✓

Masukkan bebek ke oven yang sudah dipanaskan 180°C. Panggang selama 60-75 menit. Di paruh waktu, siram dengan lemak yang terkumpul di loyang.

Tips: Penyiraman membantu panas mengenai permukaan lebih merata, dan lemak panas memberikan kerenyahan ekstra pada kulit.
4 ✓

Selagi bebek dipanggang, buat glasir. Dalam wajan, panaskan anggur merah dan madu, tambahkan ceri yang sudah dibuang bijinya. Didihkan dengan api kecil sampai bertekstur sirup (sekitar 10 menit). Di akhir, campurkan mentega dingin.

Tips: Mentega dingin melakukan 'mounting' di akhir saus: mengkrimkan dan mengilapkan glasir dengan membentuk emulsi stabil antara lemak dan cairan.
5 ✓

Saat bebek hampir matang (kulit cokelat keemasan), keluarkan, dan olesi berlimpah dengan glasir ceri. Masukkan kembali dengan suhu dinaikkan 200°C selama 10 menit lagi.

Tips: Suhu lebih tinggi dan glasir gula cepat terkaramelisasi, menciptakan lapisan akhir yang lengket dan renyah.
6 ✓

Keluarkan dari oven, dan istirahatkan bebek setidaknya 10 menit sebelum disajikan. Kemudian iris, dan sajikan dengan sisa glasir.

Tips: Jangan pernah langsung memotong panggangan! Selama istirahat, serat rileks, dan jus yang lari ke tengah daging saat dipanggang, menyebar kembali ke seluruh irisan.

FAQ Resep

Apa yang harus dilakukan jika tidak mendapatkan bebek liar?
Anda bisa menggunakan bebek peking ukuran kecil juga. Meskipun rasanya kurang liar, glasir ceri sangat cocok dengannya, tetapi Anda mungkin perlu menambah waktu pemanggangan tergantung ukuran burung.
Dada bebek kering. Bagaimana menyelamatkannya?
Sayangnya dada yang terlalu matang sulit dikembalikan. Solusi terbaik adalah membiarkannya dalam glasir ceri panas selama beberapa menit setelah diiris sebelum disajikan, agar menyerap sedikit kelembapan.
Bisakah saya menggunakan manisan ceri alih-alih ceri segar?
Ya, tetapi dalam kasus ini kurangi jumlah madu, karena air manisan biasanya sudah manis.

Bahan

  • 1 ekor bebek liar bersih (utuh)
  • 200 g ceri segar (atau beku)
  • 100 ml anggur merah kering
  • 2 sdm madu
  • 50 g mentega dingin
  • 4 tangkai thyme segar (setengah untuk perut bebek, setengah untuk loyang)
  • 1.5 sdt garam
  • 1 sdt lada hitam yang baru digiling
  • 2 sdm minyak zaitun
  • 3 siung bawang putih