Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Bebek panggang dengan kulit renyah dan sayuran panggang disajikan
Sajian paha bebek panggang oven yang empuk dikelilingi sayuran panggang

Bebek panggang dengan sayuran

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Paha bebek adalah grandmaster 'confit' (memasak dalam lemak), tetapi dipanggang di oven juga bisa mencapai hasil sempurna: daging empuk yang lepas dari tulang, dan kulit renyah seperti kaca. Rahasianya adalah pencairan lemak secara perlahan (rendering), di mana hidangan sampingan juga terpanggang dengan nikmat.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 1 jam 50 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 10 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 750 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang dalam
  • Aluminium foil

Cara Membuat

1 ✓

Sayat kulit paha bebek (potong kotak-kotak) dengan pisau tajam, tapi hati-hati jangan sampai memotong dagingnya! Gosokkan garam dan lada secara menyeluruh.

Tips: Sayatan membuka jalan bagi lemak untuk keluar dari bawah kulit. Jika Anda memotong daging, sari daging akan keluar dan menjadi kering.
2 ✓

Letakkan paha di loyang dengan kulit menghadap ke atas, tuang air di bawahnya, dan tutup rapat dengan aluminium foil. Panggang pada suhu 160°C selama 90 menit.

Tips: Pengukusan dalam uap ini (braising) melunakkan daging.
3 ✓

Sementara itu, kupas kentang, wortel, bawang, dan potong menjadi potongan besar.

Tips: Jika dipotong terlalu kecil, akan menjadi bubur di samping bebek.
4 ✓

Buka foil. Taburkan sayuran dan bawang putih belah dua di sekitar paha. Aduk mereka dalam lemak bebek yang keluar. Naikkan suhu menjadi 200°C.

Tips: Sekarang pemanggangan dimulai (reaksi Maillard). Lemak bebek adalah lemak goreng terbaik di dunia untuk kentang.
5 ✓

Panggang selama 25-30 menit lagi sampai kulit renyah coklat keemasan, dan sayuran lunak.

Tips: Setiap 10 menit, siram daging dengan lemaknya sendiri agar kulit ekstra renyah.

FAQ Resep

Kulitnya tidak renyah.
Di akhir, suhunya tidak cukup tinggi, atau terlalu banyak uap tertinggal di bawah foil. Buka foil dengan berani, dan panggang dengan suhu tinggi (convection) di 15 menit terakhir.
Daging kering.
Anda memanggangnya dengan suhu terlalu tinggi di awal. Bebek butuh waktu dengan suhu rendah agar jaringan ikat melunak.

Bahan

  • 4 potong Paha Bebek
  • 4 buah Wortel
  • 4 buah Kentang (untuk dipanggang)
  • 2 buah Bawang bombay
  • 2 tangkai Rosemary segar
  • 1 sdm Garam
  • 1 jumput Lada
  • 1 buah Bawang putih (belah dua)
  • 150 ml Air