Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Bebek panggang saus madu, disajikan dengan irisan jeruk dan rosemary
Bebek panggang saus madu yang meriah dan lezat

Bebek panggang saus madu

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Resep ini adalah versi rumahan yang disederhanakan dari bebek peking. Tujuannya adalah mencapai kulit 'berpernis'. Inti tekniknya adalah pemanggangan dua tahap: pertama mencairkan lemak secara perlahan dan melunakkan daging, lalu diakhiri dengan mengaramelisasi lapisan madu-kecap pada suhu tinggi, menciptakan kerak manis-asin (umami).
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 780 kkal
🌍 Masakan Fusi Cina

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang dengan rak (agar lemak menetes)
  • Kuas kue
  • Panci kecil (untuk saus)

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Tusuk-tusuk kulit paha bebek (hanya kulitnya!), beri garam, lada.

Tips: Lemak keluar melalui lubang. Jika tidak ditusuk, lemak terperangkap di bawah kulit dan menjadi seperti 'rebusan'.
2 ✓

Letakkan di rak, dengan loyang di bawahnya untuk menampung lemak. Panggang pada 160°C selama sekitar 80 menit.

Tips: Suhu rendah dan rak memastikan efek 'panas kering', yang merupakan syarat kulit renyah.
3 ✓

Sementara itu, dalam panci kecil rebus madu, kecap asin, jus jeruk, dan jahe. Masak hingga mengental seperti sirup.

Tips: Dengan menguapkan air, Anda meningkatkan viskositas, sehingga saus menempel di permukaan daging.
4 ✓

Keluarkan bebek, naikkan suhu oven ke 200°C. Olesi paha dengan saus.

Tips: Sekarang saatnya karamelisasi. Waspadalah!
5 ✓

Masukkan kembali selama 5-10 menit, hingga saus terpanggang dan menjadi cokelat tua mengkilap. Perhatikan, karena madu gosong dalam sekejap!

Tips: Reaksi gula dan asam amino (kedelai) memberikan rasa dan warna yang khas.

FAQ Resep

Madu di atasnya gosong.
Anda mengolesnya terlalu cepat, atau suhu terlalu tinggi. Gula cepat hangus di atas 160 derajat. Oleskan hanya di 10 menit terakhir!
Saus tidak menempel.
Rebus (reduksi) saus hingga lebih kental sebelum dioleskan ke daging.

Bahan

  • 4 buah Paha bebek
  • 3 sdm Madu
  • 2 sdm Kecap asin
  • 1 sdt Jahe bubuk (atau parut segar)
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada
  • 1 dl Jus jeruk