Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Betis domba disajikan dengan saus harissa
Betis domba empuk dengan saus harissa pedas

Betis domba dengan saus harissa

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Betis domba adalah bagian daging yang penuh rasa, tetapi 'keras': banyak jaringan ikat. Keajaibannya terletak pada pemanggangan lambat di lingkungan lembab (braising). Seiring berjalannya waktu, kolagen yang keras meleleh menjadi gelatin selembut mentega, membuat kuah berbumbu menjadi kental dan lengket. Kepedasan harissa (pasta cabai Afrika Utara) dengan sempurna menyeimbangkan lemak daging.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 600 kkal
🌍 Masakan Maroko

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci Besi Cor (Dutch oven): Yang bisa digunakan di kompor dan di oven.

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 160°C. Keringkan betis domba, beri garam dan merica.

Tips: Daging yang basah tidak akan kecokelatan, hanya akan terkukus. Permukaan kering diperlukan untuk kerak yang bagus.
2 ✓

Panaskan minyak dalam panci berat, dan goreng daging hingga cokelat tua di semua sisi. Angkat.

Tips: Jangan terus memindahkan daging! Biarkan sedikit gosong, ini yang memberikan rasa (reaksi Maillard).
3 ✓

Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan sisa lemak. Tambahkan rempah-rempah dan harissa, tumis selama 1 menit.

Tips: Rempah-rempah mengeluarkan aromanya dengan maksimal saat larut dalam lemak.
4 ✓

Tuangkan kaldu dan tomat, didihkan, dan kerok bagian gosong yang menempel di dasar panci.

Tips: 'Deglazing' ini adalah langkah terpenting untuk saus yang kaya rasa.
5 ✓

Masukkan kembali daging (tulang sebaiknya mencuat keluar dari cairan jika memungkinkan). Tutup, dan masukkan ke oven selama 2,5-3 jam.

Tips: Suhu rendah memastikan daging tidak kering, tetapi melunak perlahan.
6 ✓

Balik daging di pertengahan waktu memanggang. Siap jika daging hampir lepas dari tulang.

Tips: Jika saus terlalu cair, angkat daging di akhir dan didihkan kuah di atas kompor.

FAQ Resep

Tidak ada betis domba, apa yang harus saya gunakan?
Sengkel sapi juga sempurna untuk teknik lambat ini.
Kuahnya terlalu cair di akhir.
Angkat dagingnya, dan didihkan kuah di atas kompor dengan api besar selama 10 menit sampai mengental (reduksi).

Bahan

  • 4 buah Betis Domba (bertulang)
  • 2 sdm Pasta Harissa
  • 30 ml Minyak Zaitun
  • 3 siung Bawang Putih
  • 2 buah Bawang Bombay
  • 400 g Tomat Cincang Kaleng
  • 500 ml Kaldu (sapi atau domba)
  • 1 sdt Jinten Bubuk
  • 1 batang Kayu Manis
  • 1 sdt Ketumbar Bubuk
  • 1 sdt Garam
  • 1 ikat Daun Ketumbar Segar (untuk penyajian)