Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Bir jeruk buatan sendiri disajikan dalam botol
Bir jeruk buatan sendiri yang menyegarkan disajikan dalam botol

Bir jeruk

Penulis: Flavelo
Resep Minuman
Pembuatan bir adalah sekolah tinggi biokimia, di mana pati biji-bijian diubah menjadi gula dengan enzim, lalu menjadi alkohol dengan ragi. Dalam kasus bir jeruk (seringkali berbasis Witbier atau Pale Ale), kepahitan hop dilengkapi dengan minyak wangi kulit jeruk (terutama limonene). Ini bukan 'radler' yang dicampur jus buah, melainkan minuman kompleks yang difermentasi bersama, di mana rasa menyatu selama berminggu-minggu fermentasi.
🕒 Persiapan 4 jam
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 30 hari
🍽️ Porsi 40 porsi
🔥 Kalori 180 kkal
🌍 Masakan Bir Kriya (Craft Beer)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Ketel masak (min. 30 liter)
  • Kantong mashing atau dasar saringan
  • Tangki fermentasi dengan airlock
  • Termometer (presisi)
  • Hidrometer
  • Botol dan alat penutup botol

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan 15 liter air hingga 72 derajat, lalu campurkan malt (mashing). Suhu akan stabil di 67 derajat. Pertahankan suhu ini selama 60 menit.

Tips: Pada suhu ini, enzim amilase memecah pati menjadi gula yang dapat difermentasi (sakarifikasi).
2 ✓

Naikkan suhu ke 78 derajat selama 10 menit (mash out), lalu saring wort dan bilas malt (sparging) dengan air 78 derajat sampai Anda mendapatkan sekitar 25-27 liter cairan.

Tips: Suhu yang lebih tinggi menghentikan enzim dan membuat cairan gula lebih encer, lebih mudah disaring.
3 ✓

Rebus cairan selama 60 menit hingga bergolak. Di awal perebusan, tambahkan hop pahit.

Tips: Perebusan mensterilkan, dan asam alfa berubah (isomerisasi), yang memberikan kepahitan pada bir.
4 ✓

Di 10 menit terakhir, tambahkan hop aroma dan kulit jeruk.

Tips: Saat ini tujuannya bukan kepahitan, melainkan menjaga zat aroma.
5 ✓

Dinginkan wort secepat mungkin hingga 20 derajat (dengan chiller atau air es).

Tips: Pendinginan cepat mengendapkan protein (bir jernih) dan mengurangi risiko infeksi.
6 ✓

Tuangkan ke dalam fermentor yang sudah disanitasi, beri oksigen (kocok), dan taburkan ragi. Tutup dengan airlock.

Tips: Ragi butuh oksigen untuk berkembang biak di awal, tapi setelah itu memproduksi alkohol secara anaerob.
7 ✓

Fermentasi selama 2 minggu pada suhu 18-20 derajat, lalu botolkan (dengan sedikit gula untuk karbonasi). Peram dalam botol setidaknya 2-3 minggu lagi.

Tips: Kesabaran menghasilkan bir.

FAQ Resep

Mengapa bir menjadi asam?
Kemungkinan terjadi infeksi (ragi liar atau bakteri). Dalam pembuatan bir, kebersihan dan sanitasi adalah yang terpenting!
Kapan memasukkan jeruk?
Biasanya di 5-10 menit terakhir perebusan agar minyak atsiri larut tapi tidak mendidih habis. Atau saat dry hopping (akhir fermentasi) untuk aroma segar.

Bahan

  • 4.5 kg Malt Pale Ale (digiling kasar)
  • 0.5 kg Malt Gandum (untuk tubuh dan busa)
  • 30 g Hop pahit (misal Magnum) - awal perebusan
  • 30 g Hop aroma (misal Citra) - akhir perebusan
  • 50 g Kulit jeruk manis kering
  • 1 bungkus Ragi bir (misal US-05)
  • 30 l Air (lunak, bebas klorin)