Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Biryani sayur dengan domba, nasi berbumbu kaya dan daging domba empuk
Sajian nasi basmati berwarna-warni dengan daging domba empuk dan rempah-rempah

Biryani sayur dengan domba

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Biryani adalah permata mahkota masakan Mughal, di mana nasi dan daging dikukus hingga matang dalam lapisan terpisah namun dalam satu panci. Jiwa resep ini adalah teknik 'Dum': menutup panci secara hermetis agar aroma tidak bisa keluar, melainkan meresap ke dalam butiran nasi dengan kekuatan uap. Meski terlihat rumit, sebenarnya ini adalah pekerjaan teknik yang presisi: jika Anda mengikuti langkah-langkahnya, hasilnya adalah hidangan nasi yang harum dan pera, di mana setiap suapan menyimpan pengalaman rempah yang berbeda.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan India

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci dasar tebal (Dutch oven): untuk distribusi panas yang merata dan menahan uap.
  • Saringan: untuk mencuci beras.
  • Kain dapur atau aluminium foil: untuk menutup panci.

Informasi Alergen

⚠️ Susu (yoghurt, ghee)

Cara Membuat

1 ✓

Campurkan daging domba dengan yoghurt, bawang putih halus, jahe parut, dan setengah bagian rempah-rempah. Biarkan di kulkas setidaknya 1 jam.

Tips: Keasaman dan enzim yoghurt melunakkan serat, sehingga daging menjadi lebih empuk. [Enzim protease memecah rantai protein.]
2 ✓

Cuci beras dengan air dingin 3-4 kali hingga airnya jernih, lalu rendam selama 20 menit.

Tips: Pencucian menghilangkan pati permukaan (amilosa), yang akan membentuk gel lengket saat dimasak. Dengan begini setiap butir akan terpisah.
3 ✓

Dalam panci, panaskan ghee, dan tumis irisan bawang bombay hingga cokelat keemasan. Ambil setengahnya untuk hiasan.

Tips: Karamelisasi bawang memberikan dasar rasa yang dalam dan manis pada hidangan.
4 ✓

Masukkan daging yang sudah dimarinasi ke sisa bawang. Tumis dengan api besar hingga berkulit, lalu tambahkan sayuran potong dadu dan masak hingga lunak.

Tips: Menumis daging (reaksi Maillard) menciptakan zat rasa yang nantinya akan meresap ke nasi.
5 ✓

Taruh beras di atas tumisan daging. Jangan diaduk! Ratakan, dan siram dengan air saffron.

Tips: Inti dari pelapisan adalah nasi matang dalam uap berbumbu yang naik dari bawah, bukan dalam air.
6 ✓

Tutup panci dengan sangat rapat (bisa gunakan aluminium foil di bawah tutup), dan kukus dengan api sekecil mungkin selama 20-25 menit.

Tips: Di ruang tertutup, uap bersirkulasi, memasak semuanya secara merata. Jangan buka tutupnya, karena 'jiwa'-nya akan keluar!
7 ✓

Angkat dari api, dan biarkan tertutup selama 10 menit lagi. Sebelum disajikan, aduk perlahan, dan taburi dengan bawang goreng yang disisihkan, ketumbar, dan mint.

Tips: Selama istirahat, kadar air akan merata di antara butiran nasi.

FAQ Resep

Mengapa beras harus dicuci?
Untuk menghilangkan kelebihan pati dari permukaan butiran, sehingga nasi setelah dimasak menjadi pera, bukan massa yang lengket.
Bolehkah menggunakan daging lain?
Ya, dengan ayam juga enak, tapi waktu memasaknya lebih singkat. Namun lemak domba memberikan rasa yang istimewa.

Bahan

  • 500 g Paha domba atau bahu (potong dadu)
  • 300 g Beras Basmati (kualitas baik)
  • 2 buah Wortel
  • 100 g Kacang polong
  • 1 buah Paprika merah
  • 2 buah Bawang bombay merah
  • 4 siung Bawang putih
  • 1 sdm Jahe segar (parut)
  • 1.5 sdt Garam masala
  • 1 sdt Kunyit bubuk
  • 1 buah Kayu manis batangan
  • 0.5 sdt Pala (parut segar)
  • 1 sejumput Saffron (rendam dalam air hangat)
  • 150 g Yoghurt tawar
  • 1 ikat Ketumbar segar
  • 1 genggam Daun mint segar
  • 3 sdm Ghee (minyak samin) atau minyak
  • 1.5 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam