Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Boeuf Bourguignon disajikan dengan kentang tumbuk
Ragu daging sapi anggur merah Prancis klasik

Boeuf Bourguignon

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Ragu daging sapi Burgundy bukan sekadar semur; ini adalah himne kesabaran dan gastronomi Prancis. Awalnya adalah makanan petani, di mana bagian daging sapi yang lebih keras dan berurat disulap menjadi hidangan mewah dengan memasaknya perlahan dalam anggur. Rahasianya terletak pada 'lapisan': setiap bahan ditumis secara terpisah agar rasa tidak tercampur, melainkan menyatu menjadi simfoni yang kompleks di akhir.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 2 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 3 jam 10 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 500 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor (Dutch Oven): Untuk retensi panas terbaik.
  • Wajan: Untuk menumis.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten (tepung)
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging sapi menjadi dadu besar 4-5 cm, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur. Goreng daging asap sapi dalam panci besar hingga lemak keluar, lalu angkat remahnya, biarkan lemaknya di dalam.

Tips: Kelembapan adalah musuh pemanggangan. Jika daging basah, ia tidak akan terpanggang, melainkan terkukus, dan tetap abu-abu.
2 ✓

Di atas lemak panas (tambahkan minyak jika kurang), goreng dadu daging dalam beberapa tahap hingga terbentuk kerak cokelat tua di semua sisi. Angkat dan sisihkan bersama daging asap.

Tips: Zat panggangan cokelat tua (reaksi Maillard) memberikan tulang punggung hidangan. Jangan menjejalkan panci, karena minyak akan mendingin!
3 ✓

Dalam sisa lemak, tumis wortel dan bawang selama beberapa menit. Taburi dengan tepung, aduk, dan tumis 1-2 menit hingga tepung berwarna kacang.

Tips: Menumis tepung menghilangkan rasa mentahnya, dan nantinya akan mengentalkan saus.
4 ✓

Masukkan kembali daging dan daging asap. Campurkan pasta tomat dan bawang putih. Tuangkan anggur merah dan kaldu hingga terendam. Tambahkan rempah-rempah (thyme, daun salam, garam, lada).

Tips: Gunakan sendok kayu untuk mengerok zat panggangan lezat yang menempel di dasar panci (deglaçage).
5 ✓

Tutup, dan masukkan ke oven 160°C (atau masak dengan api terkecil di kompor) selama 2,5-3 jam. Tambahkan jamur di 30 menit terakhir, setelah ditumis dengan mentega.

Tips: Selama waktu yang lama, kolagen dalam daging berubah menjadi gelatin, membuat daging empuk dan kuah kental lengket. Jamur ditambahkan belakangan agar tidak hancur menjadi bubur.
6 ✓

Sebelum disajikan, ambil daun salam dan batang thyme. Sajikan dengan kentang tumbuk atau baguette segar.

Tips: Dipanaskan besoknya lebih enak, karena rasa semakin menyatu!

FAQ Resep

Anggur apa yang harus saya gunakan?
Yang juga ingin Anda minum. Anggur merah kering yang berbadan penuh (mis. Pinot Noir, Merlot atau Blaufränkisch) adalah yang terbaik. Hindari 'anggur masak'.
Mengapa harus menaburkan tepung pada daging?
Tepung membantu mengentalkan saus selama memasak, sehingga Anda mendapatkan tekstur kental dan halus di akhir.

Bahan

  • 1.5 kg Daging Sapi (betis atau leher, bagian berurat)
  • 750 ml Anggur Merah Kering (sebaiknya tipe Burgundy)
  • 3 buah Wortel (iris bulat)
  • 10 buah Bawang Mutiara (atau bawang merah kecil, utuh)
  • 200 g Daging Asap Sapi (Beef Bacon - potong strip)
  • 250 g Jamur Kancing (potong empat)
  • 3 siung Bawang Putih (geprek)
  • 2 sdm Pasta Tomat
  • 500 ml Kaldu Sapi
  • 3 sdm Minyak Zaitun
  • 2 sdm Tepung Terigu
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada Hitam Segar
  • 3 batang Thyme Segar
  • 2 lembar Daun Salam