Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Brisket asap disajikan dalam irisan tipis dengan saus barbekyu dan pelengkap
Brisket asap gaya barbekyu Amerika yang autentik dan lembut

Brisket asap

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Cawan Suci BBQ Texas. Brisket (sandung lamur) adalah salah satu otot sapi yang paling keras, penuh dengan jaringan ikat. Memasaknya bukan sekadar memasak, melainkan permainan kesabaran dan manajemen api. Tujuannya adalah mencapai "getaran daging" (jiggle): ketika kolagen meleleh menjadi gelatin, dan daging bergetar seperti agar-agar, sementara di luar dilindungi oleh kerak hitam yang renyah (bark). Cincin asap (smoke ring) di tepi daging bukan hanya hiasan, tetapi bukti reaksi kimia.
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 10 jam
⌛ Total Waktu 13 jam
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 800 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Smoker (alat pengasap) atau panggangan bulat
  • Kertas daging (atau aluminium foil)
  • Termometer daging (wajib!)

Cara Membuat

1 ✓

Trim daging: potong lemak keras yang berlebih, tetapi sisakan lapisan lemak sekitar 0,5 cm di bagian atas.

Tips: Lemak melindungi daging dari kekeringan, tetapi terlalu banyak lemak mencegah terbentuknya kerak (bark).
2 ✓

Gosok dengan campuran garam dan lada 50-50% (Dalmatian Rub).

Tips: Sapi tidak butuh gula dalam rub karena akan gosong dalam waktu lama. Lada memberikan tekstur pada kerak.
3 ✓

Panaskan smoker hingga 110-120°C. Masukkan daging dan asapi selama sekitar 4-5 jam, sampai suhu inti mencapai 70-75°C, dan kerak berwarna merah tua/hitam.

Tips: Butuh asap biru bersih, bukan asap putih tebal yang membuat daging pahit.
4 ✓

Bungkus daging rapat-rapat dengan kertas daging (atau foil), dan letakkan kembali di rak.

Tips: Kertas memungkinkan uap keluar, sehingga kerak tetap renyah, berbeda dengan foil yang mengukus.
5 ✓

Lanjutkan memanggang sampai suhu inti mencapai 93-95°C, dan termometer masuk seperti ke dalam mentega.

Tips: Suhu hanya panduan, yang penting adalah perasaannya (probe tender).
6 ✓

Angkat dan ISTIRAHATKAN dalam bungkusan setidaknya 1-2 jam (bisa dalam kotak pendingin).

Tips: Selama istirahat, serat daging rileks dan menyerap kembali jusnya. Jika dilewatkan, daging akan kering.

FAQ Resep

Apa itu "Stall"?
Sekitar suhu 70°C, suhu daging berhenti naik selama berjam-jam karena keringat (penguapan) mendinginkan daging. Jangan panik saat ini, Anda harus menunggu atau membungkus daging (Texas Crutch) untuk melewati titik henti ini.

Bahan

  • 3 kg daging sandung lamur sapi (utuh, potongan 'packer')
  • 3 sdm garam kasar
  • 3 sdm lada hitam tumbuk
  • 1 sdt bawang putih bubuk (opsional)
  • 1 porsi kayu asap oak atau hickory