Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Roti jagung Portugis Broa
Roti jagung Portugis yang padat dan beraroma, cocok dinikmati bersama sup hangat.

Broa

Penulis: Flavelo
Resep
Broa bukanlah roti putih lembut biasa. Ini adalah roti rustik, padat, dan berat dengan kulit renyah, yang membawa cita rasa kehidupan pedesaan Portugis. Manisnya tepung jagung dan asamnya ragi induk (atau ragi) memberikan rasa yang khas. Secara tradisional, jagung diseduh dengan air panas, tetapi versi ini menyajikan metode rumahan yang lebih mudah ditangani.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 340 kkal
🌍 Masakan Portugis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk pengembangan besar
  • Kertas roti
  • Loyang

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Larutkan ragi dalam air hangat dengan gula. Biarkan selama 5-10 menit hingga berbusa.

Tips: Untuk membangunkan ragi dibutuhkan air hangat (tapi tidak panas!) dan makanan (gula).
2 ✓

Campurkan kedua jenis tepung dan garam dalam mangkuk. Tuangkan air ragi dan minyak.

Tips: Tepung jagung memberikan rasa, sedangkan kandungan gluten tepung terigu memberikan kerangka agar roti tidak hancur menjadi remah.
3 ✓

Uleni adonan sekitar 10 menit. Ini akan menjadi adonan yang berat dan lengket, jangan mengharapkan permukaan sehalus roti manis.

Tips: Pengulenan mengembangkan kerangka gluten dalam tepung terigu. [Pembangunan struktur]
4 ✓

Tutup, dan kembangkan di tempat hangat selama 1,5 jam hingga terlihat membesar.

Tips: Karena beratnya tepung jagung, pengembangan mungkin lebih lambat dari biasanya.
5 ✓

Dengan tangan bertepung, bentuk menjadi roti bulat, taruh di loyang. Taburi bagian atasnya dengan tepung, dan biarkan mengembang lagi selama 30 menit. Sementara itu, panaskan oven hingga 200°C.

Tips: Tepung di atasnya memberikan tampilan rustik setelah dipanggang.
6 ✓

Panggang selama 35-40 menit. Sudah pas jika bagian bawahnya diketuk berbunyi kosong.

Tips: Taruh semangkuk air di dasar oven: uap membantu agar kulitnya renyah, bukan alot.
7 ✓

Biarkan dingin sepenuhnya di rak sebelum dipotong.

Tips: Jika dipotong panas, uap internal keluar, dan remahnya bisa tetap lengket (seperti basah).

FAQ Resep

Mengapa bagian atasnya retak?
Ini adalah ciri khas Broa! Retakan rustik menandakan kulitnya terpanggang keras sementara bagian dalamnya masih mengembang.
Mengapa adonannya lengket?
Seperti tepung gandum hitam, tepung jagung tidak memiliki gluten untuk menyatukannya. Jangan tambahkan terlalu banyak tepung, lebih baik bentuk dengan tangan basah.

Bahan

  • 250 g Tepung jagung (butiran halus)
  • 250 g Tepung terigu (protein tinggi)
  • 7 g Ragi kering
  • 10 g Gula
  • 5 g Garam
  • 300 ml Air hangat
  • 30 ml Minyak zaitun