Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Bun Cha disajikan dengan bihun dan sayuran segar
Hidangan Bun Cha Vietnam yang segar dengan bihun lembut, daging panggang, dan saus celup yang menggugah selera

Bun Cha

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Saat berjalan di jalanan Hanoi, aroma daging sapi panggang di atas arang menuntun orang ke penjual Bun Cha. Ini bukan sekadar sup atau hidangan mie biasa, melainkan sebuah ritual: pertemuan antara bihun dingin, sayuran hijau segar yang renyah, dan bola-bola daging sapi panas berasap dalam semangkuk saus asam manis. Permainan kontras – dingin dan panas, mentah dan panggang, asin dan manis – membuat hidangan ini tak terlupakan.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Vietnam

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan panggangan atau panggangan kebun: Untuk mendapatkan rasa asap.
  • Mangkuk kecil: Untuk saus celupan, satu untuk setiap orang.

Informasi Alergen

⚠️ Ikan (saus ikan)

Cara Membuat

1 ✓

Buat bumbu marinasi untuk daging: Campurkan 2 sdm saus ikan, 1 sdm gula, setengah bagian bawang putih cincang, dan sedikit lada. Uleni dengan daging sapi giling, dan bentuk menjadi roti pipih kecil. Masukkan ke dalam kulkas selama 20 menit.

Tips: Gula dalam marinasi membantu karamelisasi saat dipanggang, sehingga pinggiran daging menjadi cokelat indah dan renyah.
2 ✓

Buat saus celupan 'Nuoc Cham': Larutkan sisa gula dalam air hangat. Tambahkan sisa saus ikan, air jeruk nipis, sisa bawang putih, dan irisan cabai. Cicipi! Harus ada keseimbangan antara rasa manis, asin, asam, dan pedas.

Tips: Cairan ini adalah 'sup' tempat Anda akan mencelupkan semuanya. Rasanya harus intens!
3 ✓

Rebus bihun sesuai petunjuk kemasan (sekitar 3-4 menit), lalu segera tiriskan dan bilas dengan banyak air dingin.

Tips: Kejutan air dingin menghentikan proses memasak dan membasuh pati, sehingga bihun tetap kenyal dan tidak menggumpal.
4 ✓

Panggang daging di wajan panggangan atau di atas arang sampai berwarna cokelat tua, berkerak renyah, dan matang.

Tips: Jangan takut jika pinggirannya sedikit menghitam, rasa 'asap' (char) adalah inti dari Bun Cha!
5 ✓

Penyajian: Berikan setiap orang mangkuk kecil berisi saus celupan, masukkan daging panggang ke dalamnya. Sajikan bihun dingin dan banyak sayuran hijau segar di piring terpisah. Celupkan ke dalam saus sebelum dimakan.

Tips: Sayuran hijau bukan hiasan! Sobek-sobek dalam jumlah banyak ke dalam mangkuk Anda.

FAQ Resep

Mengapa bihunnya lengket?
Bihun harus dibilas dengan air dingin segera setelah dimasak untuk menghilangkan pati permukaan yang menyebabkan lengket.
Saya tidak punya saus ikan, apa penggantinya?
Sayangnya, saus ikan (Nuoc Mam) adalah jiwa dari masakan Vietnam, kecap asin akan memberikan rasa yang sangat berbeda. Sebaiknya beli satu botol!

Bahan

  • 500 g Daging sapi giling (pilih yang berlemak)
  • 200 g Bihun beras (vermicelli, tipis)
  • 100 ml Saus ikan (kualitas bagus)
  • 3 sdm Gula (sebaiknya gula merah atau gula aren)
  • 2 siung Bawang putih (cincang halus)
  • 1 buah Cabai (sesuai selera)
  • 2 buah Jeruk nipis (airnya)
  • 1 ikat Sayuran hijau segar (mint, ketumbar, perilla)
  • 100 ml Air (hangat)