Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Burung pegar panggang dibungkus bacon sapi dengan sayuran panggang
Burung pegar panggang empuk dibungkus bacon sapi

Burung pegar panggang dengan bacon sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Daging burung pegar dianggap aristokrat di antara daging buruan, tetapi memiliki kelemahan: cenderung kering. Solusinya adalah teknik 'barding', yaitu membungkus daging dengan lemak. Bacon sapi yang asin dan berlemak berfungsi sebagai perisai: lemaknya yang meleleh terus mengolesi burung tanpa lemak ini, sementara rasa asap dan asin menyeimbangkan rasa manis daging buruan. Sayuran akar yang dipanggang bersamanya terkaramelisasi dalam jus panggangan, memberikan pendamping yang sempurna.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam
⌛ Total Waktu 1 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang sedang
  • Benang dapur
  • Telenan

Informasi Alergen

⚠️ Susu (mentega)

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven sampai 200°C. Keringkan burung pegar luar dalam, lalu bumbui dengan garam dan lada.

Tips: Hati-hati dengan garam di luar, karena bacon sapi juga asin!
2 ✓

Masukkan bawang putih geprek dan setengah bagian timi ke dalam rongga perut.

Tips: Rasa akan meresap ke dalam daging melalui uap dari dalam.
3 ✓

Tutupi dada dan paha pegar dengan irisan bacon sapi. Jika perlu, ikat dengan benang.

Tips: Ini adalah 'barding': lemak secara fisik melindungi daging dari panas langsung dan kekeringan.
4 ✓

Potong sayuran memanjang, aduk dengan minyak zaitun, garam, lada, dan sebarkan di dasar loyang.

Tips: Potong dengan ukuran sama agar matang bersamaan.
5 ✓

Letakkan burung pegar di atas alas sayuran, taburkan mentega di atasnya, dan tuangkan kaldu di bawahnya.

Tips: Uap kaldu menciptakan lingkungan lembab di dalam oven, yang semakin melunakkan daging.
6 ✓

Panggang selama sekitar 50-60 menit. 10 menit terakhir, jika bacon belum cukup renyah, naikkan suhu atau nyalakan fungsi grill.

Tips: Sudah matang jika cairan yang keluar dari tusukan di paha berwarna bening, tidak berdarah.
7 ✓

Angkat, istirahatkan selama 10 menit, lalu sajikan dengan sayuran panggangnya.

Tips: Jangan biarkan cairan di dasar loyang terbuang, siramkan ke daging!

FAQ Resep

Mengapa harus diistirahatkan?
Kritis untuk setiap daging panggang: karena panas, cairan berpindah ke bagian dalam daging. Saat diistirahatkan (sekitar 10-15 menit), cairan ini kembali ke antara serat, sehingga daging menjadi juicy.
Tidak ada bacon sapi, pakai apa?
Irisan dendeng lemak atau lemak sapi tipis juga bisa digunakan.

Bahan

  • 1 ekor burung pegar utuh siap olah
  • 150 g bacon sapi iris tipis (pengganti pancetta)
  • 3 siung bawang putih
  • 4 tangkai timi segar
  • 50 g mentega
  • 30 ml minyak zaitun
  • 300 g wortel
  • 300 g biang parsnip (pastinak)
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada hitam tumbuk
  • 250 ml kaldu ayam