Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Carbonnade Flamande disajikan dengan kentang tumbuk
Daging sapi empuk yang dimasak perlahan dalam bir cokelat Belgia yang kaya rasa

Carbonnade Flamande

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Carbonnade adalah jawaban Belgia untuk ragout sapi anggur merah, hanya saja di sini anggur digantikan oleh bir cokelat gelap. Hidangan ini adalah kebanggaan wilayah Flemish, di mana rasa manis dan asam berdansa: manisnya bawang, pahitnya bir, dan pikannya mustard menciptakan harmoni sempurna. Bahan rahasianya? Sepotong roti yang diolesi mustard diletakkan di atas ragout saat dimasak – ini mengentalkan saus dan memberikan karakter unik.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Belgia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci berdinding tebal: Untuk memasak perlahan dalam waktu lama.
  • Sendok kayu: Untuk mengaduk dan mengeruk kerak gosong yang lezat.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten (bir, roti, tepung)
⚠️ Mustard
⚠️ Susu (mentega)

Cara Membuat

1 ✓

Keringkan daging sapi, beri garam dan lada. Panaskan separuh mentega, dan tumis daging dalam beberapa tahap hingga cokelat tua. Angkat daging.

Tips: Sekali lagi reaksi Maillard adalah teman kita: kerak cokelat memberi rasa. Jangan dikukus, tapi ditumis!
2 ✓

Dengan sisa mentega, tumis bawang bombay hingga cokelat keemasan (sekitar 10 menit). Taburi dengan tepung, aduk rata, dan tumis selama 1 menit.

Tips: Karamelisasi bawang bersama gula akan menyeimbangkan rasa pahit bir.
3 ✓

Masukkan kembali daging. Tuangi bir, tambahkan gula merah, daun salam, thyme. Didihkan.

Tips: Keasaman bir dan gelembungnya (karbonasi) membantu melunakkan struktur daging.
4 ✓

Olesi lembaran roti dengan tebal menggunakan mustard. Letakkan di atas ragout (sisi bermustard menghadap ke bawah).

Tips: Ini keajaibannya: roti akan hancur sepenuhnya selama memasak (pati larut), dan mengubah kuah menjadi saus kental yang creamy, sementara rasa mustard menyatu dengan hidangan.
5 ✓

Tutup, dan masak dengan api paling kecil (atau di oven 150°C) selama 2,5-3 jam, sampai daging empuk.

Tips: Sesekali aduk agar roti yang hancur tercampur rata.
6 ✓

Sajikan dengan kentang goreng (menurut tradisi Belgia) atau kentang rebus.

Tips: Wajib dinikmati dengan bir yang enak!

FAQ Resep

Bir apa yang harus saya pilih?
Ini kritis! Cari bir cokelat tipe Belgia (Dubbel, Bruin) yang beraroma malt dan agak manis. Bir yang terlalu pahit (berhop), seperti Pilsner atau IPA, akan membuat ragout menjadi pahit tak termakan saat proses reduksi.

Bahan

  • 1 kg Bahu sapi atau sengkel (potong dadu)
  • 2 buah Bawang bombay (iris setengah lingkaran)
  • 500 ml Bir cokelat Belgia (atau minuman malt non-alkohol)
  • 2 sdm Mustard Dijon
  • 1 sdm Tepung terigu
  • 1 sdm Gula merah (atau gula tebu)
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 sdt Thyme kering
  • 50 g Mentega
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada
  • 2 lembar Roti putih (tanpa kulit)