Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Chakhokhbili disajikan
Ragout ayam tradisional Georgia yang dimasak dengan tomat segar dan taburan ketumbar yang harum

Chakhokhbili

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Salah satu ragout paling terkenal dari masakan Georgia, yang namanya berasal dari kata 'khokhobi' (burung pegar), meskipun sekarang dibuat dari ayam. Keistimewaan tekniknya adalah 'menggoreng kering': ayam digoreng tanpa lemak (atau lemak minimal) terlebih dahulu, agar rasa terkonsentrasi dalam jus dan lemaknya sendiri. Setelah itu, daging dikukus matang dalam jus tomat yang asam, ditemani banyak sayuran hijau segar. Benar-benar bom rasa pedesaan.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Georgia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal: Untuk menggoreng kering.
  • Telenan: Untuk memotong banyak sayuran hijau.

Informasi Alergen

⚠️ Susu (mentega)

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan potongan ayam ke dalam panci panas dan kering (tanpa lemak!). Goreng dengan api sedang sampai lemak keluar dari kulit dan berwarna cokelat keemasan. Jika sudah, angkat daging.

Tips: Jangan terus digerakkan, biarkan terpanggang. Jika ayamnya kurus, bisa tambahkan sedikit minyak, tapi lemak sendirinya yang terbaik.
2 ✓

Tambahkan mentega ke sisa lemak ayam, dan tumis bawang hingga lunak.

Tips: Mentega memberi rasa creamy pada saus.
3 ✓

Tambahkan tomat, bawang putih, dan cabai. Masak beberapa menit sampai keluar airnya.

Tips: Asam tomat akan melunakkan daging.
4 ✓

Masukkan kembali ayam, taburi dengan Khmeli Suneli dan garam. Tutup, dan kukus dengan api kecil 25-30 menit sampai daging empuk.

Tips: Jangan tambah air! Air dari tomat dan ayam harusnya cukup. Ini ragout yang kental.
5 ✓

Terakhir matikan api, dan campurkan banyak sayuran hijau cincang (ketumbar, peterseli).

Tips: Rempah segar tidak boleh dimasak, karena akan kehilangan aromanya (minyak atsiri).
6 ✓

Biarkan 10 menit sebelum disajikan.

FAQ Resep

Mengapa harus digoreng kering?
Ini metode tradisional. Dengan cara ini lemak keluar dari kulit ayam, dan rasanya lebih intens, lebih 'terpanggang', daripada jika berenang dalam minyak.

Bahan

  • 1 kg Paha ayam atau ayam utuh potong (dengan kulit dan tulang)
  • 500 g Tomat matang (kupas, potong dadu) atau kaleng
  • 3 buah Bawang bombay (iris)
  • 4 siung Bawang putih (memarkan)
  • 1 ikat Ketumbar segar (wajib ada!)
  • 1 ikat Peterseli
  • 1 ikat Adas sowa (opsional)
  • 30 g Mentega (untuk bawang)
  • 1 sdt Khmeli Suneli (bumbu khas Georgia) atau fenugreek
  • 1 buah Cabai (sesuai selera)
  • 1 sdt Garam