Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Chashu ramen disajikan
Sup ramen Jepang panas dengan topping irisan daging sapi chashu yang lembut dan telur rebus

Chashu Ramen

Penulis: Flavelo
Resep Sup
Jiwa ramen adalah kaldunya, tapi mahkotanya adalah Chashu: daging sapi sandung lamur (pengganti babi) yang meleleh di mulut, dikukus dalam kuah kecap asin. Orang Jepang mengadaptasi teknik 'Char Siu' (daging panggang) Cina, tapi alih-alih dipanggang, daging gulung ini dimasak perlahan dalam cairan (braising). Tujuannya adalah gelatinisasi lemak dan kolagen yang sempurna, agar daging tidak terasa berminyak, melainkan creamy.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 750 kkal
🌍 Masakan Jepang

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Benang dapur: Untuk mengikat daging.
  • Panci yang pas seukuran daging: Agar kuah perendam yang sedikit bisa merendamnya.

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai
⚠️ Gluten
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Gulung daging sapi dengan kencang membentuk silinder, dan ikat dengan benang. Di wajan, tumis semua sisi hingga cokelat keemasan.

Tips: Ikatan menjaga lapisan tetap menyatu, dan memastikan irisan berbentuk bulat. Penumisan memberi rasa.
2 ✓

Di panci, campurkan air (secukupnya untuk merendam daging), kecap asin, mirin, sake, gula, jahe, dan bawang. Masukkan daging. Didihkan, lalu kecilkan api.

Tips: Buat 'otoshibuta' (tutup) dari kertas roti, dan letakkan langsung di permukaan cairan. Ini membantu agar daging terkena cairan di mana-mana.
3 ✓

Masak dengan api sangat kecil selama 1,5-2 jam, sampai empuk seperti mentega. Balik setiap 30 menit.

Tips: Jangan didihkan kuat, karena daging akan kering dan keras. Cukup mendesis pelan.
4 ✓

Angkat daging, dan biarkan dingin sepenuhnya (paling baik di kulkas). Jangan buang air rebusannya!

Tips: Selama pendinginan lemak memadat, sehingga bisa diiris setipis kertas.
5 ✓

Rebus telur (6,5 menit di air mendidih untuk kuning telur cair), kupas, dan rendam dalam sisa air rebusan daging yang sudah dingin selama beberapa jam (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Penyajian: Rebus mie. Tuang kaldu panas ke mangkuk, beri rasa dengan air rebusan chashu (ini 'Tare'). Masukkan mie, daging iris tipis (dingin), telur belah dua. Sup panas akan menghangatkan daging, yang membuat lemaknya mulai meleleh.

FAQ Resep

Mengapa hancur saat diiris?
Karena Anda mencoba memotongnya saat panas. Chashu wajib didinginkan sepenuhnya (paling baik di kulkas) agar gelatin memadat. Hanya bisa diiris rapi saat dingin, setelah itu akan panas kembali di sup panas.

Bahan

  • 1 kg Daging Sapi Sandung Lamur (Brisket) atau Bagian Perut (Plate) (utuh)
  • 200 ml Kecap asin (Shoyu)
  • 100 ml Mirin (anggur beras manis Jepang)
  • 50 ml Sake (atau anggur putih kering)
  • 3 sdm Gula
  • 1 buah Jahe (seibu jari, iris)
  • 4 batang Daun bawang (hanya bagian hijau)
  • 4 porsi Mie Ramen (segar atau kering)
  • 1.5 l Kaldu (ayam atau sapi)
  • 4 buah Telur (untuk Telur Ramen)