Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Chicken Fricassee disajikan dengan saus krim
Hidangan ayam klasik Prancis dengan saus krim lembut, jamur, dan sayuran

Chicken fricassee

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Fricassée adalah salah satu pilar elegan masakan Prancis, semacam 'ragout putih'. Inti tekniknya adalah kesabaran dan kontrol suhu: daging tidak digoreng sampai cokelat, hanya 'diputihkan' dengan mentega, sehingga warna akhir makanan tetap creamy indah, berwarna gading. Metode ini menjamin ayam tetap sangat empuk, dan saus melapisi potongan daging dengan lembut. Benar-benar pengalaman 'slow food' hari Minggu.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 10 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Prancis, Klasik

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan atau panci lebar berdinding tinggi (dengan tutup)
  • Sendok kayu
  • Pengocok (untuk mengaduk bebas gumpalan)
  • Telenan dan pisau tajam

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten
⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Lelehkan mentega di wajan dengan api sedang. Masukkan potongan ayam yang sudah digarami dan dilada, dan masak setiap sisi 3-4 menit. Tujuannya agar daging memutih dan serat mengkerut, tapi JANGAN sampai berwarna cokelat.

Tips: Langkah ini 'mengunci' daging (koagulasi protein), tapi menjaga karakter saus tetap terang.
2 ✓

Angkat daging, dan pada sisa mentega tumis bawang, wortel, dan seledri beberapa menit, juga tanpa pencokelatan. Taburi tepung, dan aduk rata selama 1 menit.

Tips: Teknik ini disebut 'singer': tepung bercampur mentega membentuk semacam roux langsung pada sayuran, yang nantinya mengentalkan saus.
3 ✓

Masukkan kembali daging, tuangi anggur putih, didihkan 1 menit, lalu tambahkan kaldu. Masukkan thyme dan daun salam. Tutup, dan kukus dengan api kecil, hanya mendesis pelan, selama 35-40 menit.

Tips: Perebusan lambat dan tenang (simmering) membuat zat yang larut dari tulang dan tepung menjadikan kuah creamy.
4 ✓

Selagi daging dimasak, di wajan lain dengan sedikit mentega tumis irisan jamur sampai airnya habis dan sedikit kecokelatan.

Tips: Jamur dimasak terpisah karena kandungan airnya yang tinggi akan mengencerkan saus yang sudah pas. Penumisan juga memberi rasa lebih intens.
5 ✓

Saat daging empuk, buang batang rempah. Campurkan krim dan jamur tumis ke saus. Didihkan lagi 2-3 menit sampai mencapai kekentalan yang diinginkan.

Tips: Jika ingin saus ekstra lembut, sebelum menambahkan krim campurkan kuning telur di dalamnya (liaison), tapi setelah itu dilarang mendidih, karena akan pecah!

FAQ Resep

Apa bedanya Blanquette dan Fricassée?
Pada Blanquette daging direbus dalam air (blansing) tanpa ditumis. Pada Fricassée kita mulai dengan lemak, tapi dikukus tanpa pencokelatan.
Apa yang harus dilakukan jika saus menggumpal?
Tidak masalah, saring saja di akhir dengan saringan halus, sebelum menambahkan jamur dan krim.

Bahan

  • 1 kg Paha ayam (dengan tulang, bawah-atas, potong)
  • 50 g Mentega (dingin)
  • 30 g Tepung terigu
  • 500 ml Kaldu ayam (hangat)
  • 100 ml Anggur putih kering
  • 150 ml Krim kental (min. 30%)
  • 200 g Jamur kancing (iris)
  • 1 buah Bawang bombay (cincang halus)
  • 2 buah Wortel (iris bulat)
  • 1 batang Seledri batang (iris)
  • 2 batang Thyme segar
  • 1 lembar Daun salam
  • 1 jumput Garam
  • 1 jumput Lada putih