Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Chicken Makhani, ayam saus mentega India dihias ketumbar segar
Potongan ayam panggang yang dimasak dalam saus tomat mentega India yang creamy dan kaya rempah

Chicken makhani

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Chicken Makhani, atau lebih dikenal sebagai Butter Chicken, adalah hadiah India untuk dunia. Hidangan ini adalah raja tekstur: potongan ayam panggang yang dilunakkan dalam marinasi yogurt berenang dalam saus tomat-mentega-krim yang luar biasa creamy. Kata 'makhani' sendiri berarti mentega, yang merujuk pada kekayaan hidangan ini. Bukan tentang kepedasan, melainkan harmoni lembut antara rempah, asam, dan lemak.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 10 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan India

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar (untuk marinasi)
  • Wajan dalam atau wok
  • Sendok kayu
  • Parutan (untuk jahe)

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Campur yogurt dengan bawang putih memar, jahe parut, kunyit, ketumbar bubuk, jintan, dan cabai. Masukkan dadu ayam, dan taruh di kulkas minimal 30 menit.

Tips: Keasaman dan kandungan kalsium yogurt memecah serat daging (tenderisasi), sehingga hasil akhirnya selembut mentega.
2 ✓

Di wajan besar lelehkan separuh mentega. Angkat ayam dari marinasi (sisihkan marinasinya!), dan tumis daging dengan api sedang-tinggi sampai berkerak cokelat keemasan. Angkat daging ke piring.

Tips: Tidak perlu memasak daging sampai matang penuh, hanya pengkerakan tujuannya untuk rasa lebih baik (reaksi Maillard). Bagian dalam boleh masih mentah.
3 ✓

Tuangkan pasta tomat (dan sisa marinasi jika ada) ke wajan, dan masak api sedang 8-10 menit sampai mengental dan minyak mulai terpisah di pinggir.

Tips: 'Menggoreng' tomat menumpulkan keasaman mentah dan memperdalam rasa umami.
4 ✓

Kecilkan api, campurkan krim, sisa mentega, madu, garam, dan lada. Masukkan kembali ayam goreng ke saus.

Tips: Madu menyeimbangkan asam tomat, mentega dan krim membentuk emulsi dengan saus.
5 ✓

Masak tenang (mendesir) 10 menit lagi sampai ayam matang sempurna dan saus creamy. Saat penyajian taburi ketumbar segar.

Tips: Jangan didihkan kuat setelah krim masuk, agar tidak pecah.

FAQ Resep

Bisakah saya mengganti krim?
Santan bisa jadi alternatif bagus, tapi itu mengubah karakter rasa. Di resep asli krim dan mentega memberi kepadatan.
Berapa lama saya harus memarinasi?
Minimal 30 menit, tapi asam dan enzim yogurt benar-benar melunakkan daging dalam 4-6 jam.

Bahan

  • 500 g Fillet paha ayam (potong dadu)
  • 200 g Yogurt tawar (kental)
  • 3 siung Bawang putih (memarkan)
  • 1 sdm Jahe segar (parut)
  • 1 sdt Kunyit bubuk
  • 1 sdt Ketumbar bubuk
  • 1 sdt Jintan bubuk
  • 0.5 sdt Cabai bubuk (atau sesuai selera)
  • 50 g Mentega
  • 400 g Tomat kaleng (dihaluskan atau passata)
  • 150 ml Krim masak
  • 1 sdm Madu (atau gula)
  • 10 g Ketumbar segar (cincang)
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam