Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Chutney jeruk asam manis disajikan
Saus kental bertekstur kasar dari jeruk dan rempah, pendamping sempurna untuk daging.

Chutney jeruk asam manis

Penulis: Flavelo
Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Chutney bukan sekadar selai, melainkan 'pembangun jembatan' rasa. Dalam masakan India, ini digunakan untuk menyeimbangkan makanan berlemak atau sangat pedas. Dalam versi ini, keasaman jeruk dan manisnya gula bertemu dengan kekuatan pikant biji moster dan jahe. Selama memasak, pektin alami dalam jeruk mengentalkan saus, sehingga kita mendapatkan tekstur sempurna tanpa bahan pengental.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 50 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 145 kkal
🌍 Masakan India

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pisau tajam (untuk memfilet)
  • Panci beralas tebal (untuk memasak lambat)
  • Sendok kayu
  • Toples kaca steril

Informasi Alergen

⚠️ Moster

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan jeruk: kupas kulitnya sehingga bagian putih yang pahit juga terbuang, lalu potong daging buah di antara selaput (memfilet). Peras jus dari sisa bagian tengahnya.

Tips: Bagian putih (albedo) bisa membuat makanan pahit, jadi pembersihan yang presisi itu penting.
2 ✓

Cincang halus bawang merah, bawang putih, dan cabai (tanpa biji jika ingin kurang pedas). Parut jahe.

Tips: Kulit jahe paling mudah dikupas dengan mengeroknya menggunakan sendok teh.
3 ✓

Panaskan minyak dalam panci, dan masukkan biji moster. Saat mulai meletup (seperti popcorn), segera tambahkan bawang.

Tips: Letupan biji moster menandakan minyak atsiri telah keluar. Hati-hati jangan sampai gosong!
4 ✓

Tumis bawang hingga bening, lalu tambahkan jahe, bawang putih, dan cabai. Tumis bersama selama 1-2 menit hingga harum.

Tips: Menumis rempah ('blooming') mengeluarkan rasa yang lebih dalam daripada hanya memasukkannya ke dalam cairan.
5 ✓

Tuangkan jeruk beserta jusnya, cuka, gula, garam, dan kayu manis. Aduk rata.

Tips: Keasaman cuka dan manisnya gula bereaksi di sini (mirip gastrique), yang menyeimbangkan hasil akhirnya.
6 ✓

Masak dengan api kecil, sambil sering diaduk selama 40-50 menit, sampai mendapatkan tekstur kental seperti selai.

Tips: Jika menggunakan kismis, masukkan di pertengahan memasak agar menyerap kelembapan tapi tidak hancur.
7 ✓

Biarkan dingin sebelum disajikan. Rasa chutney benar-benar menyatu keesokan harinya.

Tips: Pektin akan semakin mengentalkan tekstur saat dingin.

FAQ Resep

Mengapa rasanya pahit?
Kemungkinan kulit putih jeruk (albedo) ikut masuk. Ini sangat pahit, jadi harus dibuang dengan hati-hati.
Berapa lama bisa disimpan?
Dalam toples steril, di kulkas bisa dikonsumsi selama 3-4 minggu. Gula dan cuka mengawetkannya.
Tetap terlalu cair, apa yang harus dilakukan?
Masak lebih lama dengan api kecil, tanpa tutup, agar lebih banyak air menguap.

Bahan

  • 4 buah Jeruk besar
  • 1 buah Bawang merah
  • 1 siung Bawang putih
  • 3 cm Jahe segar
  • 1 buah Cabai
  • 10 dkg Gula merah
  • 1 dl Cuka apel
  • 1 sdt Biji moster (utuh)
  • 1 jumput Garam
  • 1 jumput Kayu manis bubuk
  • 1 sdm Minyak goreng atau minyak kelapa
  • 1 genggam Kismis (opsional)