- Cokelat menggumpal dengan telur.
- Suhu cokelat dan adonan telur harus serupa saat dicampur. Jika cokelat terlalu dingin, atau telur terlalu panas, bahan akan 'kaget'.
- Bisakah saya menggunakan cokelat hitam?
- Ya, tentu saja! Resep menyarankan 'cokelat manis', yang mengacu pada cokelat susu, tetapi dengan cokelat hitam (min. 50%) rasanya akan lebih intens.
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Es Krim Susu Kenari
Youtiao (cakwe)
Pizza con Speck e Rucola
Panna Cotta Kopi
Saus anggur merah bir madu
Kasha dengan peterseli
Hamburger BBQ
Dresdner Stollen klasik
Soufflé jeruk vanila
Croissant Matcha
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Es Krim Susu Kenari
Youtiao (cakwe)
Pizza con Speck e Rucola
Panna Cotta Kopi
Saus anggur merah bir madu
Kasha dengan peterseli
Hamburger BBQ
Dresdner Stollen klasik
Soufflé jeruk vanila
Croissant Matcha
Parfait Cokelat Jeruk
Pernikahan cokelat dan jeruk adalah salah satu kombinasi rasa paling klasik. Keasaman alami biji kakao dan rasa jeruk saling menguatkan, sementara lemak krim membulatkan tepinya. Parfait ini kental, lembut, seperti mousse beku, dan karena tambahan cokelat, teksturnya lebih padat, tetapi memberikan pengalaman meleleh seketika di mulut.
Bahan-bahan
200
ml
Krim kental (dingin)
200
ml
Susu full cream
50
g
Gula pasir
3
buah
Kuning telur
2
sdm
Jus jeruk segar
1
sdt
Parutan kulit jeruk (opsional, tapi disarankan)
100
g
Cokelat susu atau cokelat hitam
1
bungkus
Gula vanila
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Water bath (panci + mangkuk)
- Pengocok
- Saringan
- Cetakan
Informasi Alergen
Susu
Telur
Kedelai (dalam cokelat)
Cara Membuat
1
✓
Panaskan susu (jangan sampai mendidih). Sementara itu, kocok kuning telur dengan gula dan gula vanila sampai memutih.
Tips: Gula melindungi protein telur dari koagulasi yang terlalu cepat akibat panas.
2
✓
Tuangkan susu panas ke telur, lalu tuangkan kembali ke dalam panci. Kentalkan dengan api kecil hingga konsistensi crème anglaise (sampai melapisi sendok).
Tips: 82-84°C adalah suhu ideal. Jika Anda punya termometer inti, gunakanlah!
3
✓
Angkat dari api. Masukkan potongan cokelat ke dalam krim panas, dan diamkan selama 1 menit, lalu aduk rata sampai meleleh.
Tips: Panas krim cukup untuk melelehkan cokelat. Jangan panaskan lebih lanjut, karena cokelat bisa gosong atau pecah.
4
✓
Campurkan jus jeruk (dan kulitnya). Biarkan krim mendingin hingga suhu ruang.
Tips: Jus jeruk asam ditambahkan di akhir agar tidak mengentalkan susu saat dimasak.
5
✓
Kocok krim menjadi busa lembut, dan lipat dengan bahan dasar cokelat yang sudah didinginkan.
Tips: Karena kandungan lemak cokelat, parfait ini akan lebih padat, jadi campur busa dengan hati-hati.
6
✓
Bekukan setidaknya selama 4 jam.
Tips: Karena cokelat membeku keras, sebelum disajikan butuh lebih banyak waktu untuk melunak daripada parfait buah.
FAQ Resep
Bahan
- 200 ml Krim kental (dingin)
- 200 ml Susu full cream
- 50 g Gula pasir
- 3 buah Kuning telur
- 2 sdm Jus jeruk segar
- 1 sdt Parutan kulit jeruk (opsional, tapi disarankan)
- 100 g Cokelat susu atau cokelat hitam
- 1 bungkus Gula vanila