Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu
Chutney jeruk nipis jeruk rosemary disajikan
Chutney jeruk berbumbu dengan rosemary segar

Chutney jeruk nipis jeruk rosemary

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Chutney berada di perbatasan antara selai dan asinan. Aslinya berasal dari India, tetapi versi ini memadukan jeruk Mediterania. Intinya adalah efek 'gastrique': gula yang terkaramelisasi dan keasaman cuka bertemu, yang dikentalkan oleh kandungan pektin buah menjadi tekstur seperti jeli. Pendamping yang sangat baik untuk keju atau daging panggang.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 250 kkal
🌍 Masakan Internasional/Fusi

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci
  • Pisau tajam (untuk memfilet)
  • Toples steril

Cara Membuat

1 ✓

Filet jeruk: potong kulitnya agar tidak ada bagian putih yang tertinggal, lalu potong daging buah di antara selaputnya. Peras sisa jusnya. Cincang halus bawang, bawang putih, dan jahe.

Tips: Selaput putih (albedo) rasanya pahit, itulah sebabnya harus dibuang.
2 ✓

Dalam panci, masukkan cuka sari apel dan gula, panaskan sampai gula larut.

Tips: Ini adalah sirup dasar yang mengawetkan dan memberikan tekstur.
3 ✓

Masukkan bawang, jahe, bawang putih, dan masak selama 5 menit sampai bawang bening.

Tips: Bawang yang dimasak dalam sirup lebih terkaramelisasi daripada ditumis, memberikan tekstur yang unik.
4 ✓

Tambahkan daging buah dan jus jeruk, tangkai rosemary, garam, dan lada. Masak dengan api kecil, aduk sesekali selama 30-35 menit sampai sepekat selai.

Tips: Mengaduk itu penting karena kandungan gula yang tinggi bisa membuatnya mudah gosong di akhir.
5 ✓

Angkat tangkai rosemary (sudah mengeluarkan rasanya). Masukkan ke dalam toples dan biarkan dingin.

Tips: Saat mendingin, akan semakin mengental karena pektin.

FAQ Resep

Mengapa rasanya pahit?
Kemungkinan kulit putih jeruk (albedo) tertinggal, yang sangat pahit. Gunakan hanya daging buah dan kulit berwarna.
Tidak mau mengental. Apa yang harus saya lakukan?
Masak lebih lama. Air harus menguap agar gula dan pektin bisa mengentalkannya.

Bahan

  • 3 buah Jeruk
  • 2 buah Jeruk nipis (Lime)
  • 100 g Gula merah/Gula palem
  • 2 tangkai Rosemary segar
  • 50 ml Cuka sari apel
  • 1 buah Bawang bombay (bawang merah besar paling baik)
  • 20 g Jahe segar
  • 2 siung Bawang putih
  • 5 g Garam
  • 3 g Lada hitam