Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Chutney mangga pedas disajikan dengan roti naan
Sajian chutney mangga emas yang menggoda selera dengan aroma rempah

Chutney Mangga Pedas

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Chutney adalah penemuan brilian masakan India, di mana manisnya mangga matang, keasaman cuka, dan pedasnya rempah-rempah bertemu. Ini bukan sekadar selai, melainkan penyedap rasa kompleks yang membantu pencernaan dan menyeimbangkan kari pedas yang berat. Harmoni sempurna dari segitiga manis-asam-pedas.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 95 kkal
🌍 Masakan India, Asia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci stainless steel: penting, karena cuka dapat bereaksi dengan aluminium dan memberikan rasa logam.
  • Stoples steril: untuk penyimpanan.

Informasi Alergen

⚠️ Mustard (jika menggunakan)

Cara Membuat

1 ✓

Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe yang sudah dicincang dengan sedikit minyak sampai harum.

Tips: Jahe tidak hanya memberi rasa, tetapi juga membantu pencernaan protein. [Mengandung enzim protease (zingibain).]
2 ✓

Tuangkan cuka dan tambahkan gula. Didihkan sampai gula larut.

Tips: Gula meningkatkan kepadatan dan titik didih cairan, sehingga chutney dimasak pada suhu yang lebih tinggi. [Sifat koligatif.]
3 ✓

Masukkan potongan mangga, cabai, biji sawi, dan garam. Kecilkan api dan masak perlahan selama 20-25 menit.

Tips: Selama pemasakan lambat, dinding sel mangga melunak dan pektin terlepas, yang mengentalkan saus (gelatinisasi).
4 ✓

Sudah siap jika teksturnya seperti selai, tetapi masih ada potongan buah. Masukkan ke dalam stoples.

Tips: Kandungan gula dan asam yang tinggi menghambat pertumbuhan bakteri, sehingga awet lama.

FAQ Resep

Mengapa tidak mengental?
Kandungan pektin mangga tergantung pada kematangannya. Jika terlalu cair, masak lebih lama agar air menguap.
Berapa lama bisa disimpan?
Gula dan cuka mengawetkannya, sehingga bisa tahan berminggu-minggu di lemari es.

Bahan

  • 300 g Mangga matang tapi keras (potong dadu)
  • 1 buah Bawang bombay merah
  • 100 g Gula merah
  • 80 ml Cuka apel
  • 10 g Jahe segar
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 sdt Serpihan cabai
  • 1 sdt Biji sawi hitam (opsional)
  • 0.5 sdt Garam
  • 1 sdm Minyak