Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Coq au Vin disajikan dengan peterseli segar dan roti
Hidangan ayam klasik Prancis yang dimasak perlahan dalam saus anggur merah yang kaya

Coq au Vin

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Permata masakan pedesaan Prancis (cuisine de terroir), di mana daging keras dari 'ayam jantan tua' menjadi sangat lembut dalam rendaman anggur merah yang lama. Hidangan ini tentang kedalaman rasa: keasaman anggur melunakkan serat, jamur dan daging sapi asap memberikan rasa tanah, dan bawang memberikan rasa manis. Meskipun aslinya dibuat dari ayam jantan, sekarang ayam kampung berkualitas baik juga luar biasa, tetapi rahasianya selalu pada kesabaran dan anggur yang baik.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 680 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor besar (Dutch oven) atau panci beralas tebal
  • Sendok kayu
  • Talenan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Dalam panci besar, panaskan minyak dan goreng daging sapi asap sampai renyah dan lemaknya keluar. Angkat dagingnya, biarkan lemaknya di panci.

Tips: Lemak yang beraroma ini memberikan dasar rasa asap pada hidangan.
2 ✓

Gulingkan potongan ayam yang sudah digarami dan dilada dalam tepung tipis-tipis. Goreng dalam lemak panas di semua sisi sampai kecokelatan, lalu angkat.

Tips: Lapisan tepung tidak hanya memberi rasa (pencokelatan), tetapi nantinya juga akan mengentalkan saus kita.
3 ✓

Tumis bawang bombay dan wortel dalam sisa lemak, lalu tambahkan bawang putih dan jamur. Tumis selama 5-6 menit, akhirnya campurkan pasta tomat.

Tips: Menumis pasta tomat menghilangkan 'rasa kaleng' dan memperdalam warnanya.
4 ✓

Tuangkan anggur, dan kerok bagian bawah panci yang gosong lezat dengan sendok kayu (deglazing). Tambahkan kaldu dan rempah-rempah.

Tips: Lapisan cokelat yang menempel di dasar panci penuh dengan rasa, anggur akan melarutkan harta karun ini.
5 ✓

Masukkan kembali ayam dan daging sapi asap goreng. Tutup dan masak dengan api kecil, mendidih perlahan selama satu setengah jam, sampai daging lepas dari tulang.

Tips: Kolagen saat ini berubah menjadi jus gelatin, yang membuat saus menjadi kental.
6 ✓

Sebelum disajikan, taburi dengan peterseli segar.

Tips: Sajikan dengan kentang tumbuk atau baguette segar untuk mencocol sausnya.

FAQ Resep

Anggur apa yang harus saya gunakan?
Aturannya sederhana: gunakan hanya anggur yang juga ingin Anda minum untuk memasak. Anggur merah kering yang full-bodied (seperti Pinot Noir) adalah yang terbaik.
Kuahnya terlalu encer. Apa yang harus dilakukan?
Angkat dagingnya, dan rebus sausnya dengan api besar sampai mengental, atau campurkan sedikit mentega dengan tepung (beurre manié) dan masukkan ke dalamnya.

Bahan

  • 1.5 kg Paha dan dada ayam (dengan kulit dan tulang)
  • 750 ml Anggur merah kering (full-bodied)
  • 150 g Daging sapi asap (potong dadu)
  • 2 buah Bawang bombay (potong dadu sedang)
  • 4 siung Bawang putih (dihaluskan)
  • 2 buah Wortel (iris tebal)
  • 200 g Jamur kancing (potong empat)
  • 2 sdm Pasta tomat
  • 250 ml Kaldu ayam
  • 2 lembar Daun salam
  • 5 tangkai Thyme segar
  • 2 sdm Tepung terigu
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam
  • 10 g Peterseli segar (untuk penyajian)