- Mengapa adonan menjadi ungu?
- Beberapa merek psyllium husk dapat bereaksi dengan baking powder. Rasanya tidak terpengaruh, tetapi lain kali gunakan merek lain atau tambahkan beberapa tetes jus lemon.
- Mengapa menjadi pipih saat dipanggang?
- Kemungkinan mentega dalam adonan terlalu panas sebelum masuk oven. Jaga agar tetap dingin sampai dibentuk!
Croissant keto
Calzone keju domba (brinza)
Nasi goreng cabai pedas
Burek kenari wiski
Kari Ayam Thai
Katsudon
Sup krim sayuran wortel
Stollen Kayu Manis Pecan
Huarache
Linzer vanila jeruk
Buddha Bowl Kari Sayuran
Pretzel Pir Dan Kayu Manis
Daging sapi panggang saus rempah
Nisu
Punch kue jahe
Gyutan yakitori (lidah sapi)
Cider kelapa
Sorbet jambu biji (Guava)
Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi
Teh busa rempah kayu manis
Croissant keto
Calzone keju domba (brinza)
Nasi goreng cabai pedas
Burek kenari wiski
Kari Ayam Thai
Katsudon
Sup krim sayuran wortel
Stollen Kayu Manis Pecan
Huarache
Linzer vanila jeruk
Buddha Bowl Kari Sayuran
Pretzel Pir Dan Kayu Manis
Daging sapi panggang saus rempah
Nisu
Punch kue jahe
Gyutan yakitori (lidah sapi)
Cider kelapa
Sorbet jambu biji (Guava)
Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi
Teh busa rempah kayu manis
Croissant keto
Dalam dunia adonan puff, tantangan terbesar adalah kurangnya gluten, karena protein ini bertanggung jawab atas elastisitas adonan dan retensi gelembung gas. Dalam versi keto ini, gluten digantikan oleh kemampuan pembentukan gel serat tanaman: pertemuan psyllium husk dan minyak almond menciptakan struktur yang mampu mengembang saat dipanggang. Meskipun tidak akan memiliki seratus lapisan seperti klasik Paris, hasil akhirnya adalah kue mentega yang sangat ringan, yang bisa dimasukkan ke dalam diet rendah karbohidrat tanpa rasa bersalah.
Bahan-bahan
200
g
Tepung almond (digiling halus)
50
g
Tepung kelapa
20
g
Psyllium husk (bubuk kulit ari psyllium)
120
g
Mentega (dingin, potong dadu)
2
butir
Telur (ukuran L)
100
ml
Krim kental (berlemak)
40
g
Erythritol (bubuk)
5
g
Baking powder
5
g
Garam
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Mangkuk adonan
- Pengocok telur
- Spatula silikon
- Kertas roti
- Loyang
- Pemotong pizza atau pisau tajam
Informasi Alergen
Telur
Susu
Kacang-kacangan (Almond)
Cara Membuat
1
✓
Panaskan oven hingga 180°C (api atas-bawah). Alasi loyang dengan kertas roti.
Tips: Oven panas mengejutkan adonan, membuatnya tiba-tiba mengembang. [Kejutan panas]
2
✓
Campurkan bahan kering dalam mangkuk: tepung almond, tepung kelapa, bubuk psyllium husk, baking powder, dan garam. Pastikan tidak ada gumpalan.
Tips: Psyllium husk bertanggung jawab atas kerangka adonan, tanpanya Anda hanya akan mendapatkan remah-remah. [Ikatan hidrokoloid]
3
✓
Remas mentega dingin dengan campuran tepung dengan gerakan cepat sampai mendapatkan tekstur seperti pasir basah. Jangan biarkan mentega meleleh karena panas tangan Anda!
Tips: Jika potongan mentega tetap utuh, mereka akan menghasilkan uap saat dipanggang, yang mengangkat adonan. [Pembentukan uap]
4
✓
Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan krim dingin dan erythritol bubuk, lalu tuangkan ke campuran kering.
Tips: Erythritol dalam bentuk bubuk larut lebih baik, tidak akan berderak di gigi Anda.
5
✓
Uleni massa dengan cepat. Biarkan istirahat selama 10 menit agar serat menyerap kelembapan dan adonan bisa dibentuk.
Tips: Selama istirahat, serat membengkak dan menjadi gel, inilah yang menyatukan adonan. [Hidrasi]
6
✓
Di antara dua kertas roti, gilas adonan menjadi lingkaran atau persegi panjang setebal kira-kira 3-4 mm.
Tips: Penggunaan kertas roti mencegah adonan lengket menempel pada penggilas.
7
✓
Potong adonan menjadi 6 segitiga sama besar. Mulai dari sisi lebar segitiga, gulung rapat ke arah ujungnya.
Tips: Selama pembentukan, adonan juga harus dingin; jika melunak, masukkan ke kulkas selama beberapa menit.
8
✓
Letakkan croissant di atas loyang, dan istirahatkan lagi selama 10 menit di tempat sejuk.
Tips: Pendinginan membantu menstabilkan lemak sebelum dipanggang.
9
✓
Panggang selama 18-20 menit, hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan aromanya memenuhi dapur.
Tips: Jangan membuka pintu oven dalam 15 menit pertama, karena adonan bisa kempis.
10
✓
Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya di loyang. Saat panas masih rapuh, tetapi seiring pendinginan strukturnya akan mengeras.
Tips: Selama pendinginan, struktur menjadi stabil dan mendapatkan tekstur akhirnya. [Retrogradasi]
FAQ Resep
Bahan
- 200 g Tepung almond (digiling halus)
- 50 g Tepung kelapa
- 20 g Psyllium husk (bubuk kulit ari psyllium)
- 120 g Mentega (dingin, potong dadu)
- 2 butir Telur (ukuran L)
- 100 ml Krim kental (berlemak)
- 40 g Erythritol (bubuk)
- 5 g Baking powder
- 5 g Garam