Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Császármorzsa klasik dipanggang cokelat keemasan, ditaburi gula halus dan disajikan dengan selai.
Hidangan penutup klasik kaisar: potongan adonan manis lembut yang disajikan dengan selai aprikot.

Császármorzsa

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Császármorzsa (Kaiserschmarrn) adalah salah satu hidangan penutup paling ikonik dari Monarki Austria-Hongaria. Menurut legenda, itu dibuat untuk Kaisar Franz Joseph, tetapi lahir dari pancake yang gagal dan sobek, yang diselamatkan koki dengan selai. Ini bukan semolina kering, tetapi adonan pancake yang diperkaya dan berangin, yang dikaramelisasi dalam potongan-potongan. Rahasia tekstur sempurna adalah pencampuran busa putih telur yang hati-hati, yang memberinya keringanan seperti souffle.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Hongaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pengocok telur (manual atau mesin) untuk putih telur
  • Mangkuk besar
  • Wajan besar anti lengket untuk menggoreng
  • Sendok kayu atau spatula untuk membalik

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Campurkan kuning telur dengan susu, garam, dan gula vanila, lalu tambahkan tepung terigu dan semolina. Aduk hingga tidak menggumpal, dan biarkan istirahat setidaknya 30 menit.

Tips: Istirahat (hidrasi) adalah langkah kritis: butiran keras semolina harus membengkak dalam cairan, jika tidak akan terasa berpasir di gigi.
2 ✓

Setelah istirahat, kocok putih telur dengan gula pasir hingga menjadi busa kaku dan mengkilap.

Tips: Gula menstabilkan struktur busa putih telur, sehingga tidak kempis saat dipanggang. Gelembung udara kecil yang terperangkap dalam busa membuat adonan ringan (pengembangan volume fisik).
3 ✓

Dengan hati-hati, gunakan gerakan besar untuk melipat busa ke dalam massa semolina. Jika menggunakan kismis, campurkan sekarang.

Tips: Jangan mengaduk terlalu agresif, karena akan memecahkan busa, dan udara akan keluar, membuat hasilnya gepeng dan padat.
4 ✓

Di wajan besar, lelehkan mentega dengan api sedang. Tuangkan adonan, dan panggang bagian bawahnya hingga cokelat keemasan (sekitar 4-5 menit).

Tips: Tunggu sampai bagian bawah mengeras dan berkulit (reaksi Maillard) sebelum menyentuhnya.
5 ✓

Dengan sendok kayu, potong adonan menjadi empat, balik, lalu mulai sobek menjadi potongan-potongan kecil di wajan, sambil terus diaduk dan digoreng.

Tips: Dengan memotong, Anda memperluas permukaan, sehingga lebih banyak bagian yang bisa terkaramelisasi dan matang.
6 ✓

Goreng sambil diaduk hingga semua remah cokelat keemasan dan bagian dalamnya tidak lengket. Sajikan ditaburi gula halus dan selai aprikot.

Tips: Keasaman selai menyeimbangkan rasa manis adonan dengan sempurna.

FAQ Resep

Mengapa remahnya menjadi keras?
Anda tidak mengistirahatkan adonan cukup lama sebelum dipanggang. Semolina butuh waktu untuk menyerap susu dan melunak.
Menggumpal menjadi satu blok besar, apa salah saya?
Anda menggunakan terlalu banyak tepung atau terlalu sedikit cairan, atau tidak mengaduk terus-menerus di akhir pemanggangan untuk mengeringkannya.

Bahan

  • 150 g Tepung terigu
  • 50 g Semolina
  • 300 ml Susu full cream
  • 4 butir Telur (pisahkan)
  • 50 g Gula pasir
  • 1 bungkus Gula vanila
  • 1 jumput Garam
  • 50 g Mentega (untuk menggoreng)
  • 50 g Kismis (opsional, rendam dalam air atau rum)
  • 20 g Gula halus untuk taburan
  • 150 g Selai aprikot