- Mengapa terlalu mengembang dan retak?
- Kemungkinan oven terlalu panas. Karena suhu tinggi, bagian pinggir matang lebih cepat daripada bagian tengah yang naik.
- Bisakah dibekukan?
- Adonan tanpa krim bisa dibekukan dengan sangat baik. Krim sebaiknya ditaruh saat segar.
Naan-e Barbari
Cupcake Biskuit
Saus krim jeruk nipis rosemary
Saus tomat kapari rosemary
Cupcake cokelat ganda
Jambalaya dengan udang
Calzone bawang prei
Kue kering pecan
Kentang rempah rosemary panggang BBQ
Smoothie apel jahe
Kue Kopi Krim
Cornetto Salted Caramel
Nasi Kismis Kayu Manis
Saus Bawang Putih Bawang Karamel
Cupcake Pistachio
Croissant keto
Calzone keju domba (brinza)
Nasi goreng cabai pedas
Burek kenari wiski
Kari Ayam Thai
Naan-e Barbari
Cupcake Biskuit
Saus krim jeruk nipis rosemary
Saus tomat kapari rosemary
Cupcake cokelat ganda
Jambalaya dengan udang
Calzone bawang prei
Kue kering pecan
Kentang rempah rosemary panggang BBQ
Smoothie apel jahe
Kue Kopi Krim
Cornetto Salted Caramel
Nasi Kismis Kayu Manis
Saus Bawang Putih Bawang Karamel
Cupcake Pistachio
Croissant keto
Calzone keju domba (brinza)
Nasi goreng cabai pedas
Burek kenari wiski
Kari Ayam Thai
Cupcake cokelat ganda
Resep ini adalah Cawan Suci bagi pecinta cokelat. Rahasianya adalah cokelat hitam yang dilelehkan ke dalam adonan memberikan kedalaman dan kelembapan, sementara cokelat susu cincang muncul sebagai kejutan manis saat digigit. Bubuk kakao tidak hanya memberi rasa, tetapi juga struktur. Makanan penutup 'smart casual' sejati: dipanggang dalam kertas, tetapi rasanya menyaingi kue tart paling serius. Untuk mencapai tekstur yang sempurna, sangat penting semua bahan memiliki suhu yang sama.
Bahan-bahan
200
g
tepung terigu serbaguna
150
g
gula pasir
120
g
mentega (suhu ruang)
2
butir
telur (suhu ruang)
100
ml
susu full cream (suhu ruang)
10
g
baking powder
30
g
bubuk kakao tanpa pemanis
100
g
cokelat hitam (min. 50%)
100
g
cokelat susu
5
ml
ekstrak vanila
1
jumput
garam
200
ml
krim kental (dingin)
100
g
gula halus
150
g
keju krim tawar
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Loyang muffin (12 lubang)
- Kertas muffin
- Mixer dapur atau hand mixer
- Ayakan
- Tusuk gigi atau lidi
Informasi Alergen
Gluten
Susu
Telur
Cara Membuat
1
✓
Panaskan oven hingga 180°C (api atas-bawah). Alasi loyang muffin dengan kertas cup.
Tips: Dengan kipas (convection), cukup 160°C, karena sirkulasi udara panas mengeringkan lebih intensif.
2
✓
Lelehkan cokelat hitam di atas uap air atau di microwave, lalu sisihkan hingga dingin, sampai suam-suam kuku.
Tips: Jika dituangkan panas ke dalam adonan, bisa mematangkan telur atau melelehkan mentega, merusak struktur.
3
✓
Ayak tepung, bubuk kakao, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk.
Tips: Mengayak tidak hanya menghilangkan gumpalan, tetapi juga memasukkan udara ke dalam campuran, membuat adonan lebih ringan.
4
✓
Kocok mentega lunak dengan gula hingga pucat (sekitar 3-5 menit dengan mesin).
Tips: Di sini Anda memasukkan gelembung udara ke dalam lemak, yang akan memuai di oven – ini yang membuat kue tinggi.
5
✓
Tambahkan telur satu per satu, aduk rata setiap kali, lalu tuangkan vanila dan cokelat leleh suam-suam kuku.
Tips: Jika telur dingin, mentega bisa pecah (menjadi berbutir). Jika ini terjadi, sesendok tepung bisa membantu memperbaiki emulsi.
6
✓
Secara bergantian masukkan campuran tepung dan susu: urutan tepung-susu-tepung. Aduk hanya sampai tercampur!
Tips: Pengadukan berlebihan membuat adonan menjadi liat seperti karet karena pembentukan gluten.
7
✓
Potong cokelat susu menjadi dadu kecil, dan aduk perlahan ke dalam massa dengan spatula.
Tips: Potongan-potongan ini tidak meleleh sepenuhnya ke dalam adonan, tetapi tetap sebagai bongkahan lezat.
8
✓
Bagikan adonan ke dalam cetakan (isi sekitar 3/4). Panggang selama 18-20 menit. Lakukan tes tusuk: jika tidak ada adonan mentah di jarum, hanya beberapa remah, maka sudah matang.
Tips: Jangan memanggang terlalu lama, karena adonan cokelat cenderung kering.
9
✓
Saat muffin dingin, kocok krim kental dingin hingga kaku. Dalam mangkuk lain, aduk rata keju krim dengan gula halus, lalu aduk perlahan dengan krim kocok.
Tips: Krim hanya akan mengembang jika lemak di dalamnya sangat dingin.
10
✓
Semprotkan atau oleskan krim di atas kue yang sudah benar-benar dingin.
Tips: Jika kue hangat, krim berbasis mentega akan meleleh darinya.
FAQ Resep
Bahan
- 200 g tepung terigu serbaguna
- 150 g gula pasir
- 120 g mentega (suhu ruang)
- 2 butir telur (suhu ruang)
- 100 ml susu full cream (suhu ruang)
- 10 g baking powder
- 30 g bubuk kakao tanpa pemanis
- 100 g cokelat hitam (min. 50%)
- 100 g cokelat susu
- 5 ml ekstrak vanila
- 1 jumput garam
- 200 ml krim kental (dingin)
- 100 g gula halus
- 150 g keju krim tawar