Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Cupcake red currant disajikan
Kontras manis dan asam yang memukau: buah red currant segar meletup di setiap gigitan kue lembut

Cupcake red currant

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Keasaman red currant dan manisnya spons mentega menciptakan kontras klasik yang tidak pernah ketinggalan zaman. Rahasia kue ini adalah keseimbangan: buah-buahan meledak seperti 'bom' asam kecil di mulut kita, menyeimbangkan adonan yang kental dan manis serta busa yang lembut. Cupcake yang sempurna bukan hanya muffin dengan krim di atasnya, tetapi dessert yang dirancang dengan cermat di mana struktur spons cukup kuat untuk menahan buah, tetapi tetap cukup ringan untuk meleleh di lidah.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 25 menit
🍽️ Porsi 12 porsi
🔥 Kalori 340 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang muffin
  • Kertas cup
  • Mixer listrik atau robot dapur
  • Mangkuk pencampur (min. 2 buah)
  • Ayakan
  • Spatula
  • Kantong spuit dan nozel hias
  • Tusuk gigi atau lidi
  • Rak pendingin

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 180°C (api atas-bawah). Alasi loyang muffin dengan kertas cup.

Tips: Oven panas segera 'mengejutkan' adonan, menyebabkan gas baking powder mengembang tiba-tiba, membuat kue tinggi.
2 ✓

Ayak tepung, baking powder, dan garam dalam mangkuk, lalu aduk dengan pengocok.

Tips: Pengayakan melonggarkan butiran tepung dan memasukkan udara, menghindari adonan yang padat dan bantat.
3 ✓

Kocok mentega lunak dan gula pasir dengan kecepatan tinggi selama sekitar 5-6 menit, sampai campuran sangat pucat, hampir putih, dan volumenya bertambah.

Tips: Di sini kita tidak hanya mengaduk, tetapi memasukkan udara ke dalam lemak. Gelembung udara ini yang nantinya menopang struktur adonan (pengembangan mekanis).
4 ✓

Tambahkan telur satu per satu: aduk rata yang pertama (sekitar 1 menit) sebelum menambahkan yang berikutnya. Terakhir, campurkan vanili.

Tips: Jika Anda menuangkan cairan sekaligus ke dalam lemak, campuran bisa 'pecah' (menjadi bergerindil). Bertahap membantu membentuk emulsi yang stabil.
5 ✓

Turunkan kecepatan mixer ke rendah. Tambahkan campuran tepung dalam tiga tahap, dan susu dalam dua tahap (urutan tepung-susu-tepung-susu-tepung). Aduk hanya sampai tercampur rata.

Tips: Pengadukan berlebihan mengaktifkan gluten dalam tepung, yang membuat kue kenyal dan keras (meminimalkan pembentukan gluten).
6 ✓

Dengan spatula, lipat red currant dengan hati-hati menggunakan gerakan besar, berhati-hati agar buah tidak pecah.

Tips: Buah berjus merah bisa mewarnai adonan, itulah sebabnya perlu dilipat hati-hati dengan tangan, bukan mesin.
7 ✓

Bagikan adonan ke dalam cetakan (isi sekitar 3/4 penuh). Panggang selama 18-20 menit, sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan tusuk gigi yang ditusukkan ke tengahnya keluar bersih.

Tips: Jangan membuka pintu oven dalam 15 menit pertama, karena fluktuasi suhu bisa membuat tengah adonan kempis.
8 ✓

Keluarkan dari oven, istirahatkan di loyang selama 5 menit, lalu letakkan muffin di rak dan biarkan dingin sepenuhnya (sekitar 30-40 menit).

Tips: Struktur kue panas masih lemah, jika dikeluarkan dari cup atau dihias saat ini, bisa hancur atau melelehkan krim.
9 ✓

Buat krim: kocok krim kental dingin hingga kaku. Di mangkuk lain, aduk cream cheese dengan gula halus hingga rata, lalu lipat perlahan dengan krim kocok.

Tips: 'Kerangka' krim kocok diberikan oleh lemak, yang hanya menahan udara saat dingin. Jika hangat, akan jadi mentega (pecah).
10 ✓

Hiasi muffin yang sudah dingin dengan krim (menggunakan kantong spuit atau sendok), dan letakkan tangkai red currant segar di atasnya.

Tips: Buah asam di atasnya menandakan profil rasa dan memberikan tekstur segar pada gigitan pertama.

FAQ Resep

Mengapa red currant tenggelam ke dasar?
Adonan terlalu cair, atau buah terlalu berat. Gulingkan dalam sedikit tepung sebelum diaduk, ini memberi mereka 'pegangan'.
Krim pecah, apa yang harus dilakukan?
Ini terjadi jika suhu bahan berbeda. Panaskan sedikit (dengan pengering rambut di sisi mangkuk) sambil dikocok, atau dinginkan kembali jika terlalu hangat.
Berapa lama bisa disimpan?
Di lemari es, dalam wadah tertutup selama 2-3 hari. Spons itu sendiri bisa dibekukan, tetapi tidak disarankan jika sudah ada krimnya.

Bahan

  • 200 g tepung terigu (diayak)
  • 150 g gula pasir
  • 120 g mentega (suhu ruang)
  • 2 butir telur (ukuran L, suhu ruang)
  • 100 ml susu full cream (suhu ruang)
  • 10 g baking powder
  • 1 sdt ekstrak vanili
  • 1 jumput garam
  • 150 g red currant segar (cuci, buang tangkai)
  • 200 ml krim kental (dingin, min. 30%)
  • 100 g gula halus
  • 150 g cream cheese alami (dingin)