Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Cuy, hidangan tradisional Amerika Selatan disajikan
Hidangan tradisional Andes yang dipanggang sempurna hingga kulitnya cokelat keemasan

Cuy (Marmut Panggang)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Mungkin tidak biasa bagi mata Eropa, tetapi di Andes, Cuy (marmut) adalah tradisi suci yang berusia ribuan tahun. Tidak dianggap sebagai hewan peliharaan, tetapi sebagai makanan perayaan yang sangat dihargai. Rahasia Cuy yang disiapkan dengan baik adalah kulit yang dipanggang sangat renyah – seperti babi panggang terbaik – yang di bawahnya terdapat lapisan daging tipis dan juicy yang mengingatkan pada kelinci. Di Peru, menyajikannya adalah tingkat tertinggi dari keramahan.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Andes (Amerika Latin)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang dengan rak kawat
  • Tisu dapur
  • Kuas
  • Cobek (untuk rempah)

Cara Membuat

1 ✓

Buat pasta 'pimentón': campur minyak, jus lemon, bawang putih halus, jintan, paprika, garam, dan lada.

Tips: Jus lemon yang asam dan minyak membantu rempah meresap dalam ke daging.
2 ✓

Keringkan daging sepenuhnya dengan tisu dapur. Gosokkan pasta secara menyeluruh di luar dan dalam. Simpan di kulkas untuk istirahat minimal 2 jam (lebih baik semalaman).

Tips: Kelembapan adalah musuh kulit renyah. Jika kulit tetap basah, daging akan terkukus, bukan terpanggang.
3 ✓

Panaskan oven hingga 200°C. Letakkan daging di atas rak kawat (letakkan loyang di bawahnya untuk menampung lemak).

Tips: Rak kawat memastikan udara panas mengenai bagian bawah juga, sehingga renyah di semua sisi.
4 ✓

Panggang sekitar 50-60 menit. Balik di pertengahan waktu. Jika kulit belum cukup renyah, naikkan suhu menjadi 220°C di 10 menit terakhir.

Tips: Perhatikan terus di akhir, karena marinasi bawang putih mudah gosong!
5 ✓

Sajikan utuh dengan kentang rebus, taburi dengan ketumbar segar.

Tips: Secara tradisional dimakan dengan tangan, seperti paha ayam.

FAQ Resep

Apa penggantinya?
Jika ingin mencoba cita rasa otentik tanpa marmut, kelinci utuh panggang atau ayam kecil juga bekerja dengan sangat baik dengan bumbu ini.
Bagaimana kulitnya bisa renyah?
Kuncinya adalah kekeringan! Sebelum dipanggang, kulit harus benar-benar kering, dan membutuhkan suhu tinggi di akhir pemanggangan.

Bahan

  • 2 ekor Marmut (siap masak, utuh, dibersihkan)
  • 6 siung Bawang putih (dihaluskan)
  • 1 sdt Jintan bubuk
  • 2 sdt Paprika bubuk merah (bisa pedas)
  • 2 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam
  • 4 sdm Minyak zaitun
  • 3 sdm Jus lemon (atau jeruk nipis)
  • 20 g Ketumbar segar (untuk penyajian)
  • 800 g Kentang (rebus, untuk lauk)