Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Dada ayam gulung daging sapi asap yang dipanggang kecokelatan dan diiris
Hidangan utama ayam yang elegan dengan isian krim keju yang meleleh

Dada Ayam Gulung Daging Sapi Asap

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
Dada ayam seringkali menjadi kering, tetapi resep ini menggunakan teknik 'barding' klasik: membungkus daging dengan lemak (dalam hal ini daging sapi asap). Lemak yang meleleh dari daging sapi asap selama pemanggangan terus-menerus membasahi daging ayam, sementara isian krim keju mengukusnya dari dalam. Hasilnya adalah hidangan utama yang 'juicy' dengan rasa asap, di mana bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut menciptakan kontras yang sempurna.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Hungaria, Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pemukul daging (untuk melonggarkan serat)
  • Tusuk gigi (untuk menahan)
  • Wajan lebar (untuk menumis)
  • Loyang atau pinggan tahan panas
  • Kuas dapur

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 180°C. Cuci dada ayam, keringkan, lalu belah memanjang (potongan kupu-kupu), tetapi jangan sampai putus, agar bisa dibuka seperti buku.

Tips: Mengeringkan penting untuk kebersihan dan agar bisa kecokelatan nantinya.
2 ✓

Buka daging, tutup dengan plastik wrap, dan pukul perlahan hingga setebal kira-kira 1 cm.

Tips: Memukul secara fisik merusak serat otot, membuat daging lebih empuk dan ketebalannya merata untuk dipanggang.
3 ✓

Olesi bagian tengah daging yang sudah dibentangkan dengan krim keju dingin, dan taburi sedikit lada. Jangan gunakan garam, karena daging sapi asap dan kejunya sudah asin!

Tips: Krim keju dingin tidak mudah meleleh keluar saat dipanggang karena lebih lambat panas.
4 ✓

Gulung daging dengan rapat, lalu bungkus dengan 2 lembar daging sapi asap masing-masing. Kunci ujungnya dengan tusuk gigi.

Tips: Lemak daging sapi asap membentuk lapisan isolasi, sehingga kelembapan ayam tidak bisa menguap (efek mengukus).
5 ✓

Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang-besar. Masukkan gulungan, dan goreng keliling selama 2-3 menit sampai daging sapi asap merah dan renyah di semua sisi.

Tips: Langkah ini penting karena reaksi Maillard: panas menyebabkan protein dan gula terkaramelisasi, yang memberikan kekayaan rasa.
6 ✓

Letakkan gulungan di loyang, dan masukkan ke oven panas selama 20 menit agar bagian tengah daging matang sempurna.

Tips: Ayam matang jika suhu intinya mencapai 74°C. Jika tidak ada termometer: tusuk, jika cairan yang keluar bening (tidak merah muda), berarti sudah matang.

FAQ Resep

Mengapa daging sapi asap lepas saat dipanggang?
Daging sapi asap menyusut saat dimasak. Gulung dengan longgar, dan selalu mulai memanggang dengan bagian 'jahitan' (ujung daging sapi asap) menghadap ke bawah.
Bisakah saya melewatkan menumis di wajan?
Tidak disarankan. Di wajan terbentuk zat panggangan yang memberikan rasa, di oven daging sapi asap cenderung hanya akan matang dan tetap lunak.
Apa yang bisa menggantikan krim keju?
Anda bisa menggunakan mozzarella, feta, atau bahkan pesto tomat kering.

Bahan

  • 4 potong Dada ayam fillet (utuh)
  • 100 g Krim keju herbal (dingin)
  • 8 lembar Daging sapi asap (beef bacon) iris tipis
  • 1 sdm Minyak bunga matahari atau minyak
  • 1 jumput Lada hitam tumbuk segar