Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Dada ayam berkuah dalam saus krim, ditaburi peterseli segar dan disajikan dengan pasta.
Potongan dada ayam yang juicy berenang dalam saus krim yang kental dan gurih.

Dada ayam saus krim

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Dada ayam adalah daging tanpa lemak, karenanya cenderung kering. Saus krim tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga menggantikan kelembutan (mouthfeel) yang hilang dari daging melalui kandungan lemaknya. Inti dari teknik wajan adalah melarutkan zat panggangan (fond): zat rasa yang terpanggang di dasar wajan saat menggoreng daging 'dicuci' dengan krim, jadi tidak ada yang terbuang.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Bistro Modern

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar
  • Pematil daging

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Iris dada ayam, dan pukul-pukul sedikit agar ketebalannya sama. Beri garam, lada.

Tips: Ketebalan yang sama memastikan setiap irisan matang bersamaan, dan ujung yang lebih tipis tidak mengering.
2 ✓

Panaskan minyak zaitun di wajan dengan api sedang-tinggi, dan goreng kedua sisi daging hingga cokelat keemasan (sekitar 3-3 menit). Angkat ke piring.

Tips: Tidak perlu matang sepenuhnya di tengah, karena akan dimasak lagi dalam saus. Tujuannya adalah membentuk lapisan panggangan luar (reaksi Maillard).
3 ✓

Tambahkan mentega dan bawang putih geprek ke sisa lemak. Tumis setengah menit sampai mulai harum.

Tips: Mentega memberikan kekriman pada saus, tapi hati-hati, jangan sampai bawang putih gosong!
4 ✓

Tuangkan krim, dan didihkan hingga mulai mengental (reduksi). Keruk potongan gorengan dari dasar wajan.

Tips: Ini adalah 'deglazing' (pelarutan), yang memberikan kedalaman rasa pada saus.
5 ✓

Masukkan kembali daging ke dalam saus (bersama jus yang keluar!), campurkan keju parut, dan masak 2-3 menit lagi hingga keju meleleh dan daging panas.

Tips: Keju semakin mengentalkan saus. Jika terlalu kental, bisa diencerkan dengan sedikit air.
6 ✓

Taburi dengan peterseli segar, dan sajikan dengan pasta atau nasi.

Tips: Selalu tambahkan rempah segar di akhir agar warna dan aromanya terjaga.

FAQ Resep

Mengapa dagingnya alot?
Anda memasaknya terlalu lama. Dada ayam matang sangat cepat, jika bagian tengahnya sudah memutih, itu sudah cukup. Memasak terlalu lama membuat serat menjadi seperti karet.
Mengapa sausnya encer?
Anda tidak memasak (mereduksi) krim cukup lama, atau menggunakan krim rendah lemak, yang lebih sulit mengental.

Bahan

  • 500 g Fillet dada ayam
  • 250 ml Krim masak (min. 20%)
  • 2 sdm Mentega
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam bubuk
  • 50 g Keju parut (mis. Parmesan atau Trappista)
  • 1 ikat Peterseli segar