Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Dada bebek jeruk dengan potongan daging empuk, disiram saus jeruk yang halus
Hidangan perayaan yang elegan dan lezat, bebek panggang dengan saus jeruk yang manis asam.

Dada Bebek Jeruk

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Bebek dan jeruk adalah pasangan klasik. Kelemakan bebek 'dipotong' oleh asam jeruk, sehingga setiap gigitan tetap seimbang. Rahasianya terletak pada pemanggangan kulit hingga renyah (rendering lemak) dan pengistirahatan daging.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan dingin (penting!)
  • Termometer daging (opsional)
  • Loyang

Cara Membuat

1 ✓

Sayat kulit dada bebek (potong kotak-kotak), tetapi hati-hati jangan sampai memotong dagingnya. Garami, beri lada.

Tips: Lemak bisa keluar melalui sayatan saat dipanggang.
2 ✓

Letakkan dada dengan kulit menghadap ke bawah di wajan DINGIN, dan nyalakan api sedang. Panggang sekitar 6-8 menit sampai lemak keluar dan kulit menjadi cokelat keemasan.

Tips: Mulai dingin diperlukan agar lemak punya waktu untuk meleleh (rendering) sebelum kulit gosong.
3 ✓

Balik, panggang sisi daging selama 1 menit, lalu pindahkan ke loyang. Panggang dalam oven 180°C selama 8-10 menit (untuk tingkat kematangan medium).

Tips: Di dalam oven suhu internal mencapai 55-60 derajat, yang merupakan rahasia tekstur rosé yang juicy.
4 ✓

Tuang lemak dari wajan (simpan untuk nanti!), pada sisa panggangan tuangkan jus jeruk dan madu. Didihkan hingga kental dengan rosemary.

Tips: Ini adalah 'deglazing': potongan panggang yang lengket dilarutkan dalam cairan, ini yang memberi rasa pada saus.
5 ✓

Keluarkan bebek dari oven, dan istirahatkan 5-10 menit sebelum diiris.

Tips: Saat dipanggang, sari daging berpindah ke tengah daging. Saat istirahat, sari menyebar kembali di antara serat, sehingga tidak mengalir keluar saat dipotong.

FAQ Resep

Mengapa kulit tetap alot?
Anda memasukkannya ke wajan yang terlalu panas, dan kulitnya gosong sebelum lemaknya keluar dari bawahnya. Harus dimulai di wajan dingin!

Bahan

  • 2 buah Fillet Dada Bebek (dengan kulit)
  • 2 buah Jeruk (jus dan kulitnya)
  • 2 sdm Madu
  • 1 tangkai Rosemary Segar
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada