Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Dada kalkun liar asap disajikan dengan sayuran panggang.
Kalkun liar asap yang empuk dan menggugah selera

Dada kalkun liar asap

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Dada kalkun liar adalah salah satu tantangan dan hadiah terbesar dunia BBQ. Sementara kalkun domestik lebih berlemak dan pemaaf, kalkun liar adalah atlet: dagingnya tanpa lemak, padat, dan berasa intens. Pengasapan lambat pada suhu rendah tidak hanya memberi rasa, tetapi juga melunakkan bahan mulia ini dengan lembut, sementara kerak rempah (rub) menjaga kelembapan. Sepotong hidangan ini setara dengan perjalanan di hutan musim gugur.
🕒 Persiapan 45 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 4 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Alat pengasap atau panggangan bulat: Untuk mengasap.
  • Termometer daging (termometer inti): Sangat diperlukan untuk menghindari kekeringan.
  • Kayu pengasap (apel atau ceri): Untuk asap yang halus.

Cara Membuat

1 ✓

Rendam serpihan kayu dalam air setidaknya selama 30 menit.

Tips: Kayu basah mengeluarkan asap, kayu kering terbakar api dan habis. Kita membutuhkan aroma asap dingin, bukan panas api.
2 ✓

Campur bumbu kering: paprika, bawang putih bubuk, bawang bombay bubuk, gula merah, garam, dan lada. Ini akan menjadi 'rub'.

Tips: Gula merah yang terkaramelisasi membantu pembentukan 'bark' (kerak), yang mengunci rasa.
3 ✓

Keringkan dada kalkun, olesi tipis dengan minyak zaitun, lalu pijatkan campuran bumbu secara menyeluruh di semua bagian.

Tips: Minyak membantu bumbu menempel dan membentuk lapisan penghantar panas.
4 ✓

Panaskan alat pengasap atau panggangan hingga 110°C (pemanggangan tidak langsung). Lemparkan serpihan kayu yang sudah ditiriskan ke atas bara.

Tips: Suhu rendah (low & slow) sangat penting agar daging tidak menyusut dan mengeras.
5 ✓

Letakkan daging di atas panggangan. Masak sampai suhu inti mencapai 74°C (sekitar 2-3 jam).

Tips: Ini angka ajaibnya. Pada 74°C daging aman dan berair. Setiap derajat di atasnya akan mengering secara eksponensial.
6 ✓

Angkat dari panggangan, bungkus longgar dengan foil, dan istirahatkan selama 15 menit. Kemudian iris tipis tegak lurus terhadap serat.

Tips: Mengiris tegak lurus serat memotong serat otot lebih pendek, sehingga daging jauh lebih mudah dikunyah dan terasa lebih empuk.

FAQ Resep

Saya tidak punya alat pengasap. Bisakah saya membuatnya di oven?
Ya, Anda bisa memanggangnya di oven pada 110-120°C, meskipun rasa asap akan hilang. Anda bisa menggunakan asap cair untuk bumbu dengan hati-hati.
Mengapa menjadi kering?
Mungkin Anda terlalu lama memasaknya. Kalkun liar hampir tidak memiliki lemak untuk melindunginya dari kekeringan, jadi memantau suhu inti sangat penting.

Bahan

  • 1 buah dada kalkun liar (tanpa tulang)
  • 2 sdm minyak zaitun
  • 1 sdt paprika bubuk
  • 1 sdt bawang putih bubuk
  • 1 sdt bawang bombay bubuk
  • 2 sdm gula merah
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada hitam bubuk
  • 1 bungkus serpihan kayu pengasap (mis. kayu apel)