Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Daging Sapi Bourguignon disajikan dengan timi segar dan roti
Daging Sapi Bourguignon kaya rasa dengan anggur merah dan sayuran

Daging sapi Bourguignon

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Boeuf Bourguignon adalah mahakarya memasak lambat (slow cooking). Di sini kesabaran adalah bahan terpenting: daging sapi yang keras dan berotot akan hancur menjadi selembut mentega selama berjam-jam, sementara asam anggur merah melonggarkan serat, dan kolagen mengentalkan saus menjadi seperti agar-agar. Kita tidak hanya merebus daging, tetapi mengonsentrasikan rasa: dimulai dengan menumis daging, dan dilanjutkan dengan mereduksi (merebus) anggur.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor dinding tebal (Dutch Oven)
  • Sendok kayu
  • Pisau, talenan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Seledri
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging menjadi dadu 4-5 cm, keringkan kelembapannya dengan tisu dapur. Beri garam, lada, dan balur dengan tepung.

Tips: Kelembapan adalah musuh pemanggangan. Membalur dengan tepung membantu pembentukan kerak dan nantinya mengentalkan saus.
2 ✓

Panaskan minyak dalam panci sampai berasap. Goreng daging dalam beberapa bagian sampai cokelat, lalu angkat.

Tips: Jangan terlalu memadati panci, karena daging akan mengeluarkan air dan terkukus, bukan terpanggang (reaksi Maillard), yang memberikan rasa.
3 ✓

Pada lemak yang tersisa, tumis bawang, wortel, dan seledri yang sudah dipotong dadu.

Tips: Sayuran melarutkan sisa panggangan yang menempel di dasar panci saat menggoreng daging (deglaçage).
4 ✓

Campurkan pasta tomat dan bawang putih geprek, tumis selama 1 menit.

Tips: Memanggang pasta tomat memperdalam warnanya dan melembutkan keasamannya.
5 ✓

Tuangkan anggur, keruk dasar panci, dan didihkan beberapa menit sampai alkohol menguap.

Tips: Alkohol harus diuapkan agar makanan tidak terasa tajam.
6 ✓

Masukkan kembali daging, tuangkan kaldu (sampai terendam), tambahkan rempah-rempah. Tutup, dan masak dengan api terkecil (atau di oven 160 derajat) selama 2,5-3 jam.

Tips: Daging sudah matang jika mudah hancur dengan garpu.

FAQ Resep

Anggur apa yang harus saya gunakan?
Anggur merah kering dan berbadan penuh (mis. Pinot Noir, Merlot, atau Kekfrankos). Aturannya: masaklah hanya dengan anggur yang juga ingin Anda minum.
Mengapa daging menjadi keras setelah 2 jam?
Sapi butuh waktu. Jika keras, masak lebih lama! Bisa sampai 3-4 jam sampai kolagen larut.

Bahan

  • 800 g Daging Sapi (betis atau bahu)
  • 500 ml Anggur merah kering
  • 2 buah Bawang bombay
  • 3 buah Siung bawang putih
  • 2 buah Wortel
  • 1 buah Batang seledri
  • 2 sdm Tepung terigu
  • 3 sdm Minyak
  • 2 sdm Pasta tomat
  • 500 ml Kaldu sapi
  • 2 tangkai Timi segar
  • 1 buah Daun salam
  • 1 sdt Garam
  • 1 jumput Lada hitam bubuk