Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Daging Sapi Wellington disajikan
Daging sapi dibungkus puff pastry yang elegan

Daging sapi gaya Wellington

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Everest-nya gastronomi: tenderloin merah muda di dalam, dilapisi pasta jamur beraroma (duxelles), semuanya dibungkus dengan daging asap dan puff pastry mentega yang renyah. Tantangannya adalah mengelola kelembapan: jika jamur tetap basah, adonan akan basah. Jika dilakukan dengan benar, akan renyah saat dipotong, dan tampilannya akan memukau semua orang.
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 850 kkal
🌍 Masakan Inggris

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan
  • Plastik wrap (folpack)
  • Kertas roti
  • Kuas kue

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Mustard

Cara Membuat

1 ✓

Bentuk tenderloin menjadi silinder, beri garam dan merica. Dalam wajan panas dengan sedikit minyak, goreng dengan sangat cepat (1-2 menit) untuk mendapatkan kerak. Angkat, dan segera olesi dengan mustard. Biarkan dingin.

Tips: Kerak menahan cairan. Mustard meresap ke dalam daging saat pendinginan.
2 ✓

Buat pasta jamur (duxelles): tumis jamur dan bawang dengan mentega dan thyme sampai SEMUA cairan hilang dan menjadi kering seperti pasta. Biarkan benar-benar dingin.

Tips: Ini titik kritisnya! Jika air tersisa, akan merusak adonan.
3 ✓

Bentangkan selembar besar plastik wrap. Letakkan irisan daging asap tumpang tindih dalam bentuk persegi panjang. Oleskan pasta jamur secara merata. Letakkan daging di tengah.

Tips: Daging asap dan jamur akan menjadi 'isolasi'.
4 ✓

Dengan bantuan plastik, gulung daging asap dengan erat di sekitar daging. Bungkus dalam plastik seperti permen, dan masukkan ke kulkas selama 20 menit agar bentuknya mengeras.

Tips: Pendinginan membantu silinder mempertahankan bentuknya.
5 ✓

Buka bungkus daging. Letakkan di atas puff pastry, olesi tepi adonan dengan telur, dan bungkus daging. Potong kelebihannya, tutup ujungnya. Olesi seluruhnya dengan telur. Dinginkan lagi selama 10 menit.

Tips: Adonan dingin dipanggang lebih baik (lebih berlapis).
6 ✓

Panggang pada suhu 200°C selama sekitar 30-35 menit (atau sampai termometer daging menunjukkan 54°C di tengah untuk medium-rare). Istirahatkan 15 menit sebelum diiris.

Tips: Tanpa istirahat, jus daging akan mengalir keluar.

FAQ Resep

Bagian bawahnya basah.
Anda tidak cukup menguapkan air dari jamur, atau tidak mengistirahatkan daging sebelum dipanggang. Lapisan daging asap juga memberikan perlindungan.
Adonan mentah di dalam.
Tumpang tindih adonan terlalu tebal di bagian bawah. Gilas lebih tipis di sana.

Bahan

  • 800 g Tenderloin Sapi (bagian tengah, ketebalan rata)
  • 1 bungkus Puff Pastry Mentega (sudah digilas)
  • 500 g Jamur Kancing (cincang sangat halus)
  • 100 g Daging Sapi Asap (Beef Bacon/Ham, irisan tipis)
  • 2 sdm Mustard Inggris atau Dijon
  • 1 buah Bawang Merah Besar (cincang halus)
  • 1 tangkai Thyme Segar
  • 1 butir Telur (untuk olesan)
  • 2 sdm Minyak