Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pinggang sapi isi panggang oven yang berkuah, diisi dengan rempah segar dan keju leleh.
Irisan daging sapi gulung yang elegan, memperlihatkan isian yang lezat di tengahnya.

Daging sapi gulung isi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pinggang (loin) adalah salah satu bagian daging yang paling mulia, tetapi paling kering (kandungan lemak rendah). Karena itu isian dan penggulungan adalah solusi jenius: isian roti yang berkuah menghidrasi dari dalam, dan bacon menghidrasi dan melindungi daging dari luar dari kekeringan selama pemanggangan, sementara rasa meresap ke dalam serat.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam 20 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 5 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pisau panjang tajam (untuk menusuk)
  • Jarum daging atau benang dapur
  • Loyang
  • Aluminium foil

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Sobek-sobek roti, rendam dalam susu, lalu setelah beberapa menit peras sampai kering.

Tips: Cairan berlebih harus dibuang, jika tidak isian akan membuat daging basah dari dalam.
2 ✓

Cincang bawang bombay dan tumis dengan minyak. Dalam mangkuk, campurkan roti yang sudah diperas, telur, bawang tumis, bawang putih geprek, dan peterseli cincang. Beri garam, lada.

Tips: Telur menyatukan isian, memadat (koagulasi) karena panas, sehingga bisa diiris.
3 ✓

Tusuk bagian tengah pinggang memanjang dengan pisau panjang, dan lebarkan lubangnya, atau potong dalam di sisi dan buka seperti buku.

Tips: Bekerjalah dengan hati-hati, jangan melubangi sisi daging, karena isian akan keluar!
4 ✓

Isikan adonan ke dalam daging. Tutup lubang dengan jarum daging atau jahit.

Tips: Jangan mengisi terlalu padat, karena isian juga bisa sedikit mengembang saat dipanggang.
5 ✓

Garam daging di luar (hati-hati, bacon sapi juga asin!), bungkus dengan irisan bacon sapi. Letakkan di loyang, tuang sedikit air di bawahnya, dan tutup dengan aluminium foil.

Tips: Di bawah foil daging dikukus dalam uap, sehingga tetap lunak. Lemak bacon terus melumasinya (basting).
6 ✓

Panggang pada suhu 180°C selama sekitar 60 menit, lalu buka foil, dan panggang lagi 20 menit sampai bacon renyah.

Tips: Sebelum mengiris, wajib diistirahatkan 15 menit di meja! Selama waktu ini jus, yang bermigrasi ke luar daging karena panas, mengalir kembali ke antara serat.

FAQ Resep

Mengapa pinggang menjadi kering?
Anda memanggangnya terlalu lama. Gunakan termometer daging: jika bagian tengah daging mencapai 70-75°C, itu sudah matang. Setiap menit tambahan hanya mengeringkan.
Mengapa hancur saat diiris?
Anda tidak mengistirahatkannya setelah dipanggang, atau memotong dengan pisau tumpul. Selama istirahat, serat-serat menjadi tenang dan menahan jus.

Bahan

  • 1 kg Daging pinggang sapi (utuh, tanpa tulang)
  • 2 buah Roti kering (semacam bun)
  • 100 ml Susu
  • 1 butir Telur
  • 1 buah Bawang bombay
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 ikat Peterseli segar
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam bubuk
  • 2 sdm Minyak
  • 150 g Daging sapi asap (bacon sapi)