Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Macaron krim buah tin disajikan Macaron Krim Buah Tin Irisan steak kembang kol panggang dengan bumbu kemerahan Kembang Kol Panggang BBQ Pita daging sapi asap & keju dengan keju meleleh dan sayuran segar Pita daging sapi asap & keju Smoothie pisang lemon disajikan segar Smoothie pisang lemon Cupcake krim markisa yang baru dipanggang Cupcake krim markisa Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Macaron krim buah tin disajikan Macaron Krim Buah Tin Irisan steak kembang kol panggang dengan bumbu kemerahan Kembang Kol Panggang BBQ Pita daging sapi asap & keju dengan keju meleleh dan sayuran segar Pita daging sapi asap & keju Smoothie pisang lemon disajikan segar Smoothie pisang lemon Cupcake krim markisa yang baru dipanggang Cupcake krim markisa Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar
Sandwich daging sapi suwir (pulled beef) yang melimpah dengan saus dan acar
Sandwich BBQ klasik dengan daging suwir yang empuk dan kaya bumbu

Daging Sapi Suwir BBQ (Pulled Beef)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Masakan Cepat Saji
'Pulled meat' (daging suwir) adalah kemenangan kesabaran. Intinya adalah memanggang potongan daging besar dan berurat (biasanya bahu atau paha) pada suhu rendah dalam waktu yang sangat lama sehingga jaringan ikat (kolagen) larut sepenuhnya. Hasilnya adalah daging yang sangat empuk, tidak perlu pisau, bisa disuwir dengan garpu. Saus asam-manis meresap dalam ke serat-serat ini.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 5 jam
⌛ Total Waktu 5 jam 20 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 600 kkal
🌍 Masakan Amerika

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor besar atau loyang dengan tutup
  • Dua garpu untuk menyuwir
  • Wajan besar

Informasi Alergen

⚠️ Mustard (mungkin ada dalam saus BBQ)

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 150°C. Campurkan garam, lada, dan gula merah, lalu gosokkan secara menyeluruh ke daging di semua sisi.

Tips: Campuran gula dan garam (dry rub) menarik air dari permukaan, yang membantu pembentukan kerak dan memberi rasa.
2 ✓

Panaskan minyak dalam wajan besar, dan goreng daging di sekelilingnya (searing) sampai semua sisi berwarna cokelat keemasan.

Tips: Ini penting karena reaksi Maillard: molekul rasa baru terbentuk, yang memperdalam karakter makanan. Tujuannya bukan mengunci cairan!
3 ✓

Masukkan daging ke dalam panci panggang yang dalam. Di sisa lemak di wajan, tumis bawang dan bawang putih cincang, lalu tuangkan cuka apel dan kaldu. Didihkan.

Tips: Keasaman cuka membantu melunakkan serat dan menyeimbangkan lemak daging (deglaçage: melarutkan zat panggangan).
4 ✓

Tuangkan cairan bawang ke bawah daging, olesi bagian atas daging dengan saus BBQ, dan tutup rapat dengan aluminium foil atau tutupnya.

Tips: Uap cairan akan melunakkan daging. Penutupan yang baik penting agar tidak kering.
5 ✓

Panggang selama 4-5 jam. Daging sudah matang jika hampir hancur dengan sendirinya.

Tips: Jangan terburu-buru! Transformasi kolagen adalah proses yang memakan waktu.
6 ✓

Keluarkan daging, istirahatkan selama 15 menit, lalu suwir seratnya dengan dua garpu. Didihkan saus hingga lebih kental, dan campurkan kembali ke daging.

Tips: Selama pendinginan dan istirahat, serat mampu menyerap kembali kelembapan. Dicampur dengan saus akan membuatnya benar-benar 'juicy'.

FAQ Resep

Mengapa daging tidak empuk?
Kemungkinan Anda tidak memanggangnya cukup lama. Penguraian kolagen butuh waktu, bukan panas tinggi. Beri waktu 1 jam lagi dengan suhu rendah.
Daging apa yang harus saya pilih?
Daging sapi bagian bahu (chuck) adalah yang terbaik karena kandungan lemaknya, tetapi paha kalkun juga bisa dibuat versi yang lebih ringan.

Bahan

  • 1 kg Daging sapi (bagian bahu) atau paha kalkun
  • 200 ml Saus BBQ
  • 3 siung Bawang putih
  • 1 buah Bawang bombay
  • 1 sdt Garam
  • 1 jumput Lada hitam bubuk
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdm Gula merah
  • 3 sdm Cuka apel
  • 500 ml Kaldu (atau air)