Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Daun anggur isi daging domba, hidangan mediterania disajikan dengan yogurt dan lemon
Daun anggur isi mediterania dengan cara tradisional

Daun anggur isi daging domba

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Dolma adalah salah satu hidangan paling canggih dari masakan Mediterania dan Timur Tengah. Rasa asam jeruk dari daun anggur membentuk kontras sempurna dengan kekayaan daging domba. Seni menggulung (yang butuh kesabaran) dan pengukusan lambat menghasilkan gigitan kecil lezat ini, yang sangat baik disajikan dingin maupun panas.
🕒 Persiapan 45 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Mediterania

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pemberat (piring): Yang diletakkan di dalam panci di atas dolma.

Informasi Alergen

⚠️ Susu (yogurt)

Cara Membuat

1 ✓

Jika menggunakan daun segar, seduh (blansir) selama 1 menit agar lunak. Jika kalengan, rendam untuk membuang air garamnya.

Tips: Daun mentah rapuh, blansir membuatnya lentur.
2 ✓

Campur daging mentah, nasi mentah yang dicuci, bawang cincang, bawang putih, rempah-rempah, garam, dan lada.

Tips: Pati nasi dan protein daging akan mengikat isian selama memasak.
3 ✓

Bentangkan daun (urat menghadap ke atas). Letakkan silinder kecil di pangkalnya. Lipat bagian bawah, lalu kedua sisi, dan gulung dengan kencang seperti cerutu.

Tips: Jangan isi terlalu penuh! Nasi akan mengembang, dan jika tidak ada ruang, akan merobek daun.
4 ✓

Alasi dasar panci dengan beberapa daun sobek (agar tidak gosong). Letakkan gulungan rapat-rapat bersebelahan (bisa beberapa lapis).

Tips: Penyusunan rapat menahannya secara mekanis juga.
5 ✓

Tuangkan campuran air lemon, minyak, dan air hingga terendam. Letakkan piring terbalik di atasnya sebagai pemberat. Tutup, dan kukus sangat perlahan selama 45-50 menit.

Tips: Pemberat sangat penting untuk menjaga bentuk.
6 ✓

Biarkan dingin di dalam panci (atau setidaknya hangat kuku) sebelum disajikan.

Tips: Saat panas mereka rapuh, struktur nasi memadat saat pendinginan.

FAQ Resep

Mengapa harus menaruh piring di atasnya saat memasak?
Agar air mendidih tidak mengurai gulungan. Dolma yang berada di bawah tekanan tidak akan terbuka.

Bahan

  • 20 lembar daun anggur (dalam air garam atau segar)
  • 300 g daging domba cincang
  • 100 g nasi butir pendek (misal arborio atau nasi risotto)
  • 2 siung bawang putih
  • 1 buah bawang bombay
  • 1 ikat adas sowa (dill) dan mint segar
  • 3 sdm air lemon
  • 3 sdm minyak zaitun
  • 500 ml air atau kaldu
  • 1 sdt garam
  • 0.5 sdt lada
  • 200 g yogurt yunani (untuk penyajian)