Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Donat karnaval ditaburi gula halus dan disajikan dengan selai
Donat ragi tradisional yang empuk dengan isian selai aprikot

Donat Karnaval (Farsangi Fánk)

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Donat pita yang sempurna adalah ratu tak bermahkota di musim karnaval. Garis putih khas – pita – di sisi donat bukan hanya estetika: ini menunjukkan bahwa adonan sangat ringan dan berangin, sehingga mengapung di atas minyak panas, bukan tenggelam di dalamnya. Resep ini adalah tentang kesabaran dan permainan suhu yang tepat, tetapi hasil akhirnya melampaui semua harapan.
🕒 Persiapan 1 jam 30 menit
🍳 Memasak 30 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar: Untuk menguleni dan mengembangkan adonan.
  • Panci alas tebal: Untuk distribusi panas yang merata saat menggoreng.
  • Termometer dapur: Untuk mengatur suhu minyak yang tepat.
  • Saringan minyak: Untuk mengangkat donat dengan lembut.
  • Pemotong donat: Atau gelas air berdinding tipis.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Buat biang: campurkan satu sendok teh gula dalam 1 dl susu hangat, remukkan ragi ke dalamnya, dan taburi dengan sedikit tepung. Biarkan di tempat hangat selama 10-15 menit, sampai bagian atasnya berbusa dan naik.

Tips: Ragi memakan gula dalam kehangatan, dan menghasilkan karbon dioksida, inilah yang menggembungkan busa. (Fermentasi).
2 ✓

Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam, sisa gula, kuning telur, parutan kulit lemon, rum, sisa susu, dan biang yang sudah mengembang.

Tips: Rum memberi rasa, tetapi saat digoreng uap alkohol yang keluar tiba-tiba membantu 'meregangkan' adonan dari dalam, sehingga menyerap lebih sedikit minyak.
3 ✓

Mulai uleni adonan. Ketika mulai menyatu, tuangkan mentega leleh, dan lanjutkan menguleni sampai permukaan adonan halus, mengkilap, dan melepuh (sekitar 10-15 menit).

Tips: Lemak mentega 'melapisi' butiran tepung, jadi kita menambahkannya hanya di akhir pengulenan agar tidak menghambat pembentukan kerangka gluten, yang memberi kekuatan pada adonan. (Pembentukan jaringan gluten).
4 ✓

Tutup mangkuk dengan serbet bersih, dan kembangkan di tempat hangat, bebas angin selama sekitar 45-60 menit, sampai volumenya menjadi dua kali lipat.

Tips: Angin mendinginkan permukaan adonan, yang membuat ragi berhenti bekerja. Suhu pengembangan optimal adalah 25-27°C.
5 ✓

Tuang adonan ke papan bertabur tepung, tepuk-tepuk lembut dengan telapak tangan hingga setebal sekitar 2 jari. Cetak donat, uleni sisa adonan lagi dan cetak juga.

Tips: Jangan menggilas dengan rolling pin terlalu kuat, karena Anda akan memeras gelembung udara yang sulit didapat.
6 ✓

Tutup donat yang sudah dicetak, dan biarkan mengembang selama 20-30 menit lagi di atas papan.

Tips: Ini adalah 'pengembangan kedua' yang mengistirahatkan adonan agar bisa tumbuh besar secara tiba-tiba saat digoreng. (Relaksasi).
7 ✓

Panaskan minyak hingga sekitar 170°C. Tekan bagian tengah donat dengan jari Anda, lalu masukkan ke dalam minyak dengan sisi atas (yang di atas saat pengembangan) menghadap ke bawah. Tutup panci dengan penutup.

Tips: Uap terbentuk di bawah penutup, yang membantu adonan naik lebih tinggi. (Tekanan uap).
8 ✓

Setelah sekitar 1,5-2 menit, jika bagian bawahnya cokelat keemasan, balikkan. Saat ini JANGAN pasang kembali penutupnya, dan goreng sisi lainnya hingga cokelat keemasan juga.

Tips: Kita ingin sisi kedua menjadi renyah, uap di bawah penutup akan mencegah hal ini. (Reaksi Maillard).
9 ✓

Angkat donat ke atas tisu dapur. Saat menyajikan, sendokkan selai aprikot ke dalam lekukan dan taburi dengan gula halus.

Tips: Jika Anda menaburkan gula halus saat panas, gula akan meleleh. Jika ingin menghindari ini, tunggu sampai agak dingin.

FAQ Resep

Mengapa tidak terbentuk pita?
Mungkin adonan terlalu berat (terlalu banyak tepung), tidak cukup mengembang, atau terkena angin saat digoreng. Pita terbentuk jika adonan begitu ringan sehingga mengapung tinggi di atas minyak.
Mengapa tengahnya mentah, tapi luarnya hangus?
Minyak terlalu panas. Gula dalam adonan cepat terkaramelisasi (hangus) sebelum panas mencapai bagian dalam.
Apa yang harus dilakukan jika terlalu berminyak?
Minyak terlalu dingin, atau tidak cukup alkohol (rum) dalam adonan, yang akan menghambat penyerapan minyak.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu halus (diayak)
  • 250 ml Susu hangat kuku
  • 25 g Ragi segar
  • 50 g Gula pasir
  • 3 butir Kuning telur (suhu ruang)
  • 50 g Mentega (leleh, tapi tidak panas)
  • 1 sdm Rum (rum masak)
  • 1 buah Parutan kulit Lemon
  • 1 jumput Garam
  • 1 l Minyak bunga matahari (untuk menggoreng)
  • 50 g Gula halus (untuk penyajian)
  • 150 g Selai aprikot (untuk penyajian)