Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Doro Wat semur ayam Ethiopia disajikan
Hidangan perayaan Ethiopia yang menampilkan paha ayam dan telur rebus dalam kuah bawang dan berbere yang kental.

Doro wat (semur ayam Ethiopia)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Doro Wat adalah hidangan nasional Ethiopia, bagian tak terpisahkan dari meja perayaan. Keistimewaannya terletak pada teknologinya: bawang bombay dalam jumlah banyak dikukus perlahan tanpa lemak hingga kental, yang memberikan dasar saus yang padat dan manis. Mentega murni berbumbu (Niter Kibbeh) dan campuran Berbere memberikan jiwanya. Telur rebus adalah bagian simbolis dari hidangan, yang memberikan kontras tekstur dalam saus pedas.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Ethiopia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal: Untuk karamelisasi bawang yang lambat.
  • Sendok kayu: Untuk mengaduk terus-menerus.

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Susu (mentega)

Cara Membuat

1 ✓

Kukus bawang cincang halus tanpa lemak dalam panci kering dengan api kecil selama 15-20 menit, aduk terus-menerus, hingga kelembapan menguap dan bawang mulai kecokelatan.

Tips: Langkah ini membedakan Wat dari semur lainnya. Setelah air hilang, kandungan gula bawang terkaramelisasi, memberikan dasar yang dalam dan manis.
2 ✓

Tambahkan mentega, bawang putih geprek, dan jahe. Tumis hingga minyak atsiri terlepas.

Tips: Lemak berfungsi sebagai pelarut untuk senyawa aromatik rempah (ekstraksi lipofilik).
3 ✓

Taburkan bumbu Berbere, dan tumis selama 2-3 menit ('blooming').

Tips: Menumis rempah mengaktifkan senyawa rasa, tetapi hati-hati, campuran berbasis paprika mudah gosong karena kandungan gulanya yang tinggi.
4 ✓

Campurkan pasta tomat, tuangkan air, didihkan, lalu masukkan paha ayam. Beri garam, lada.

Tips: Secara tradisional, ayam dicuci dengan air lemon sebelum dimasak untuk kesegaran.
5 ✓

Tutup, dan masak dengan api kecil selama 45-60 menit. Di 5 menit terakhir pemasakan, masukkan telur rebus kupas (disayat sedikit dengan pisau) agar menyerap rasa.

Tips: Selama pemasakan lambat, jaringan ikat berubah menjadi gelatin, kuahnya mengental.
6 ✓

Di akhir, kucuri dengan air lemon, dan sajikan dengan Injera.

Tips: Keasaman (lemon) menonjolkan dan menyeimbangkan rasa berlemak dan pedas.

FAQ Resep

Bisakah Niter Kibbeh diganti?
Dengan mentega biasa bisa, tetapi untuk rasa otentik sebaiknya murnikan mentega dengan kapulaga, klabet, dan bawang.
Terlalu banyak bawang?
Tidak! Di akhir pemasakan bawang akan 'hilang', dan hanya tersisa saus kental.

Bahan

  • 1.5 kg Ayam (paha atas dan bawah tanpa kulit)
  • 4 buah Bawang bombay (cincang halus)
  • 5 siung Bawang putih
  • 1 sdm Jahe segar (parut)
  • 3 sdm Campuran bumbu Berbere
  • 2 sdm Pasta tomat
  • 50 g Mentega (atau niter kibbeh)
  • 4 butir Telur rebus
  • 2 sdm Air jeruk lemon
  • 500 ml Air atau kaldu unggas
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada