- Mengapa dumpling menjadi keras?
- Adonan menyerap terlalu banyak tepung, atau Anda menguleninya terlalu lama. Adonan kentang harus dikerjakan dengan cepat dan ringan.
- Terbuka saat dimasak. Mengapa?
- Mungkin Anda tidak menutup adonan dengan cukup rapat di sekitar plum, atau airnya mendidih terlalu kuat.
- Bisakah saya membekukannya?
- Ya, bekukan dalam keadaan mentah (sebelum dimasak) di atas nampan, lalu masukkan ke dalam kantong. Bisa langsung dimasukkan ke air panas saat beku, tetapi perlu dimasak lebih lama.
Ham asap dengan telur
Sosis sapi bakar BBQ
Pa Thong Ko
Saus kari korma India
Es teh blackberry
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Es Krim Susu Kenari
Youtiao (cakwe)
Pizza con Speck e Rucola
Panna Cotta Kopi
Saus anggur merah bir madu
Ham asap dengan telur
Sosis sapi bakar BBQ
Pa Thong Ko
Saus kari korma India
Es teh blackberry
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Es Krim Susu Kenari
Youtiao (cakwe)
Pizza con Speck e Rucola
Panna Cotta Kopi
Saus anggur merah bir madu
Dumpling plum
Hidangan ini adalah contoh klasik adonan kentang: tujuannya adalah lapisan yang cukup kuat untuk menahan buah yang berair, tetapi cukup lembut untuk meleleh di mulut Anda. Rahasianya terletak pada rasio kentang dan tepung, serta kecepatan pengerjaan. Jika kentang mendingin, struktur patinya berubah, dan adonan menjadi berat seperti karet. Kontras antara remah roti kayu manis dan plum yang asam menjadikan hidangan ini raja makan siang hari Minggu.
Bahan-bahan
500
g
Kentang (tipe 'C', bertepung, untuk direbus)
160
g
Tepung terigu protein sedang
1
butir
Telur (ukuran sedang)
12
buah
Plum (ukuran kecil, matang)
100
g
Tepung roti (panir)
50
g
Gula pasir (untuk remah roti)
12
sdt
Gula kayu manis (untuk isian plum)
1
sdt
Kayu manis bubuk
60
g
Mentega (10g untuk adonan, 50g untuk remah roti)
1
jumput
Garam
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Panci besar untuk merebus (perlu banyak air)
- Penumbuk kentang (untuk adonan bebas gumpalan)
- Sendok saring
- Wajan untuk remah roti
- Papan giling adonan
Informasi Alergen
Gluten
Telur
Susu
Cara Membuat
1
✓
Rebus kentang dengan kulitnya dalam air asin sampai pisau bisa masuk dengan mudah ke tengahnya. Kupas selagi masih panas dan segera tumbuk.
Tips: Menumbuk saat panas sangat penting. Jika kentang dibiarkan dingin utuh, struktur patinya berubah (retrogradasi), dan adonan akan menjadi lengket seperti lem.
2
✓
Sebarkan kentang yang sudah ditumbuk, biarkan hingga hangat kuku. Tambahkan tepung, telur, garam, dan 10g mentega lunak. Uleni dengan gerakan cepat, hanya sampai tercampur rata.
Tips: Jangan uleni berlebihan! Efek mekanis akan membuat jaringan gluten terlalu kuat, dan dumpling akan menjadi kenyal seperti bola karet.
3
✓
Di atas papan yang ditaburi tepung, giling adonan setebal sekitar setengah cm, dan potong menjadi 12 kotak. Masukkan satu sendok teh gula kayu manis ke tengah setiap plum yang sudah dicuci dan dibuang bijinya.
Tips: Gula di dalam plum akan menjadi karamel dan meleleh menjadi sirup bersama sari buah.
4
✓
Letakkan plum di atas kotak adonan, jepit sudut-sudutnya, dan bentuk menjadi bola dengan telapak tangan. Pastikan tidak ada retakan!
Tips: Tutup dengan rapat, jika tidak air rebusan akan masuk dan sari plum yang lezat akan keluar.
5
✓
Sementara itu, lelehkan 50g mentega di wajan, masukkan tepung roti, dan sangrai dengan api sedang sambil terus diaduk hingga cokelat keemasan. Terakhir, campurkan gula dan kayu manis.
Tips: Tepung roti cenderung cepat gosong, jangan ditinggal! Siap jika sudah beraroma kacang.
6
✓
Rebus dumpling dalam air mendidih yang sedikit asin. Jika sudah mengapung ke permukaan, tunggu 2-3 menit lagi. Angkat dengan sendok saring, tiriskan, dan gulingkan dalam remah roti kayu manis.
Tips: Jangan memasukkan terlalu banyak dumpling sekaligus, karena akan mendinginkan air dan adonan bisa hancur.
FAQ Resep
Bahan
- 500 g Kentang (tipe 'C', bertepung, untuk direbus)
- 160 g Tepung terigu protein sedang
- 1 butir Telur (ukuran sedang)
- 12 buah Plum (ukuran kecil, matang)
- 100 g Tepung roti (panir)
- 50 g Gula pasir (untuk remah roti)
- 12 sdt Gula kayu manis (untuk isian plum)
- 1 sdt Kayu manis bubuk
- 60 g Mentega (10g untuk adonan, 50g untuk remah roti)
- 1 jumput Garam