Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Es Krim Pistachio Almond disajikan
Krim beku kacang pistachio dan almond yang gurih dan manis, disajikan dengan topping renyah.

Es krim pistachio almond

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Untuk es krim yang terbuat dari kacang-kacangan (pistachio, almond), langkah terpenting adalah melepaskan minyaknya. Selama pemanggangan, minyak atsiri diaktifkan, sehingga krim susu yang menjadi dasar es krim menyerap aroma panggang yang dalam ini. Resep ini mengikuti aliran es krim masak klasik (gaya Prancis), di mana kuning telur memberikan kekentalan dan stabilitas.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 4 jam 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Mediterania

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan (untuk memanggang)
  • Food processor
  • Panci alas tebal
  • Termometer

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Kacang-kacangan (Pistachio, Almond)

Cara Membuat

1 ✓

Panggang pistachio dan almond di wajan kering hingga harum. Haluskan pistachio hingga halus (atau creamy), biarkan almond tetap kasar untuk tekstur renyah.

Tips: Zat hasil pemanggangan [produk Maillard] memberikan rasa yang khas. Hati-hati, kacang dengan kandungan minyak tinggi bisa cepat gosong!
2 ✓

Didihkan susu dan krim kental dengan pistachio yang sudah digiling halus, lalu diamkan tertutup selama 20 menit.

Tips: Langkah infusi ini mengekstrak rasa dari kacang ke dalam susu berlemak.
3 ✓

Kocok kuning telur dengan gula hingga memucat. Tuangkan basis susu hangat yang sudah disaring (atau tidak disaring, jika suka potongan kacang) ke dalamnya, lalu tuang kembali ke panci.

Tips: Gula melindungi protein telur dari koagulasi (penggumpalan) yang terlalu cepat akibat panas.
4 ✓

Kentalkan dengan api kecil (82°C) hingga menjadi krim. Angkat dari api, campurkan garam, vanili, dan ekstrak almond. Dinginkan sepenuhnya.

Tips: Garam sangat penting untuk menonjolkan rasa kacang.
5 ✓

Bekukan. Saat hampir jadi (krim tapi masih lunak), masukkan potongan almond panggang.

Tips: Jika Anda memasukkan almond di awal, bisa menjadi lembek. Menambahkannya di akhir akan membuatnya tetap renyah.

FAQ Resep

Saya ingin warna hijau, tapi jadinya kecokelatan.
Es krim pistachio alami tidak pernah berwarna hijau neon, melainkan berwarna cokelat zaitun. Warna di toko adalah pewarna makanan.
Krim tetap berpasir.
Kacang yang digiling tidak larut. Jika ingin lebih halus, buat pasta pistachio (haluskan hingga menjadi krim), atau saring susu setelah diberi perasa (meskipun Anda akan kehilangan kacangnya).

Bahan

  • 250 ml Susu full cream
  • 250 ml Krim kental (Whipping cream)
  • 100 g Gula pasir
  • 4 buah Kuning telur
  • 80 g Kacang pistachio (tanpa garam, tanpa kulit)
  • 50 g Kacang almond (iris atau cincang)
  • 1 sdt Ekstrak vanili
  • 0.5 sdt Ekstrak almond (opsional)
  • 1 sejumput Garam