Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Fesenjan disajikan
Ayam dalam saus kenari dan delima yang kental, manis, dan asam

Fesenjan

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Fesenjan adalah alkimia masakan Persia: minyak dalam kenari dan keasaman sirup delima berubah menjadi saus kental, gelap, yang mengingatkan pada cokelat. Selama pemasakan yang lama, kenari 'mengeluarkan minyaknya', yang mengapung ke permukaan – ini bukan kesalahan, tapi tanda kualitas. Rasanya manis, asam, dan kacang sekaligus, yang membentuk kontras sempurna dengan nasi.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 1 jam
⌛ Total Waktu 1 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Timur Tengah

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal: untuk menghindari gosong.

Informasi Alergen

⚠️ Kacang (Kenari)

Cara Membuat

1 ✓

Sangrai kenari giling di wajan kering dengan api kecil, aduk terus selama beberapa menit sampai harum. Hati-hati jangan sampai gosong!

Tips: Menyangrai 'membangunkan' minyak dalam kenari, memberikan rasa yang lebih dalam pada masakan.
2 ✓

Potong dadu ayam, beri garam, lada. Di panci, goreng dengan minyak hingga cokelat keemasan, lalu angkat.

Tips: Paha tetap lebih juicy selama pemasakan lama dibanding dada yang bisa kering.
3 ✓

Di minyak sisa, tumis bawang cincang hingga lunak. Tambahkan kunyit dan kayu manis.

Tips: Kunyit adalah rempah larut lemak, jadi lebih mengeluarkan warna dan rasanya.
4 ✓

Tuangkan kenari sangrai, air, dan sirup delima. Didihkan, lalu kecilkan api.

Tips: Saat ini saus masih encer dan terang, tapi selama pemasakan akan mengental dan menjadi gelap.
5 ✓

Masukkan kembali ayam, dan masak tertutup dengan api sangat kecil selama 40-50 menit. Aduk sesekali karena kenari bisa mengendap di bawah.

Tips: Pemasakan lambat sangat penting agar kenari menjadi creamy dan rasa menyatu (emulsi).
6 ✓

Cicipi, dan seimbangkan rasa dengan gula atau garam jika perlu.

Tips: Fesenjan yang sempurna tidak terlalu manis dan tidak terlalu asam.

FAQ Resep

Terlalu asam.
Ini tergantung pada sirup delima. Seimbangkan dengan sedikit gula atau madu.
Minyak tidak naik ke permukaan.
Masak lebih lama dengan api kecil, atau masukkan es batu di akhir – kejutan suhu membantu mengeluarkan minyak.

Bahan

  • 500 g Filet paha ayam
  • 200 g Kenari (digiling halus)
  • 100 ml Sirup delima (Molase)
  • 1 buah Bawang bombay
  • 1 sdt Kayu manis bubuk
  • 1 sdt Kunyit
  • 500 ml Air atau kaldu
  • 3 sdm Minyak
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada
  • 1 sdt Gula (sesuai selera)