Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Gâteau de foie disajikan dengan roti panggang
Pate hati Perancis tradisional yang lembut disajikan dengan roti panggang renyah

Gâteau de Foie

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pembuka
'Gâteau de foie' secara harfiah berarti kue hati, tapi jangan bayangkan makanan manis! Ini adalah salah satu kebanggaan kota Lyon: pate hati yang ringan, berongga udara, hampir seperti souffle, yang disajikan hangat. Rasa besi hati ayam dibuat lembut dan elegan oleh krim, telur, dan mentega. Jauh lebih halus daripada pate olesan biasa.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 320 kkal
🌍 Masakan Perancis (Lyon)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Blender atau food processor
  • Wajan
  • Cetakan panggang (loyang kue atau loyang pate)
  • Loyang besar (untuk water bath)

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Cincang bawang merah dan bawang putih. Lelehkan mentega di wajan, dan tumis bawang hingga bening.

Tips: Kemanisan bawang menyeimbangkan rasa pahit hati.
2 ✓

Masukkan hati yang sudah dibersihkan, dan goreng dengan api besar selama beberapa menit, hanya sampai luarnya memutih/mencokelat, tapi dalamnya masih merah muda. Jangan goreng sampai matang!

Tips: Jika hati terlalu matang, pate akan menjadi berpasir dan kering. Hati akan matang sempurna di oven.
3 ✓

Masukkan hati (bersama mentega dan bawang) ke dalam blender. Tambahkan krim, telur, garam, lada, dan pala. Blender sampai benar-benar halus dan creamy.

Tips: Telur akan mengikat (koagulasi) adonan saat dipanggang, krim akan melonggarkannya.
4 ✓

Campurkan peterseli cincang dan tepung roti dengan tangan.

Tips: Tepung roti menyerap kelebihan kelembapan, dan memberikan struktur pada kue.
5 ✓

Tuangkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega. Letakkan cetakan di dalam loyang berdinding tinggi, dan tuangkan air panas ke dalam loyang hingga mencapai setengah tinggi cetakan (water bath).

Tips: Air berfungsi sebagai penyangga, memastikan distribusi panas yang merata dan lembut.
6 ✓

Panggang pada suhu 180°C selama sekitar 35-40 menit. Sudah matang jika bagian tengahnya sudah padat, tidak cair. Biarkan dingin 10 menit sebelum dibalik.

Tips: Kamu bisa memeriksanya dengan tes tusuk gigi. Jika keluar bersih, berarti sudah matang.

FAQ Resep

Mengapa harus dipanggang dalam water bath?
Adonan telur-hati sangat sensitif terhadap panas. Water bath (bain-marie) memastikan suhu tidak naik di atas 100°C, sehingga pate tetap creamy, dan pinggirannya tidak menjadi seperti telur orak-arik.

Bahan

  • 400 g Hati ayam (dibersihkan)
  • 1 buah Bawang bombay merah
  • 2 siung Bawang putih
  • 50 g Mentega
  • 100 ml Krim kental (min. 30%)
  • 1 ikat Peterseli segar
  • 50 g Tepung roti
  • 2 buah Telur
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam bubuk
  • 1 jumput Pala parut