Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Gâteau de foie disajikan dengan roti panggang dan salad
Kelembutan mousse hati ayam khas Prancis

Gâteau de Foie (Mousse Hati Ayam)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pembuka
Gâteau de Foie, atau kue hati ayam, adalah salah satu permata masakan pedesaan Prancis (khususnya daerah Lyon). Ini bukan hidangan penutup, tetapi hidangan pembuka atau makan malam ringan dengan tekstur halus dan berangin yang mengingatkan pada soufflé. Rasa hati yang khas dilembutkan oleh krim dan telur, sementara cognac dan pala memberinya keanggunan. Seperti pâté pedesaan yang hangat.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 50 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Blender atau hand blender
  • Cetakan oven (ramekin) atau satu cetakan besar
  • Loyang untuk water bath

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Susu
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan hati dengan teliti: potong semua urat dan selaput. Cuci dan keringkan.

Tips: Urat dan selaput bisa membuat hidangan krim ini menjadi pahit dan alot.
2 ✓

Tumis bawang bombay dengan mentega sampai lunak, tapi jangan sampai cokelat. Tambahkan bawang putih, lalu hati. Goreng hati selama 2-3 menit, hanya sampai memutih, bagian tengahnya biarkan mentah.

Tips: Tidak perlu dimasak matang sepenuhnya, karena akan matang di oven. Jika dimasak terlalu matang sekarang, teksturnya akan berbutir.
3 ✓

Tuangkan cognac ke dalam wajan, dan didihkan selama 1 menit (atau bakar dengan hati-hati - flambé), agar alkohol menguap, tapi rasanya tetap.

Tips: Deglazing dengan alkohol melarutkan sisa panggangan yang lezat di dasar wajan.
4 ✓

Masukkan campuran hati ke dalam blender. Tambahkan telur, krim, tepung roti, rempah-rempah, dan peterseli. Blender sampai benar-benar halus dan creamy.

Tips: Kunci tekstur halus adalah pemblenderan yang menyeluruh. Jika ingin pasti, saring juga melalui saringan.
5 ✓

Panaskan oven sampai 180°C. Olesi cetakan dengan mentega, dan tuangkan adonan ke dalamnya. Letakkan cetakan di loyang berdinding tinggi, dan tuangkan air panas di sekelilingnya sampai setinggi setengah cetakan.

Tips: Ini adalah mandi uap (bain-marie). Air tidak akan lebih panas dari 100 derajat, sehingga melindungi makanan dari overcooking.
6 ✓

Panggang selama 45-50 menit. Sudah matang jika bagian tengahnya tidak lagi cair, tetapi padat bergetar. Biarkan dingin sedikit sebelum disajikan.

Tips: Bisa diperiksa dengan tes tusuk gigi: jika keluar bersih, berarti sudah matang.

FAQ Resep

Mengapa harus dipanggang dalam water bath?
Campuran telur-krim sangat sensitif terhadap panas. Water bath (bain-marie) memastikan distribusi panas yang lembut dan merata, agar 'kue' tidak menjadi telur orak-arik, tetapi soufflé yang lembut.
Apakah bisa dimakan dingin?
Ya, dingin berfungsi sebagai pâté, tetapi Gâteau de Foie secara tradisional disajikan hangat, dengan saus tomat atau saus jamur.

Bahan

  • 400 g Hati ayam (dibersihkan, tanpa urat)
  • 1 buah Bawang bombay (potong dadu)
  • 2 siung Bawang putih
  • 3 butir Telur
  • 200 ml Krim kental
  • 50 g Mentega (plus sedikit untuk mengoles cetakan)
  • 50 g Tepung roti
  • 30 ml Cognac atau Brandy
  • 10 g Garam
  • 1 jumput Lada bubuk
  • 1 ikat Peterseli segar
  • 1 jumput Pala (baru diparut)