- Minyak apa yang harus saya gunakan?
- Minyak zaitun extra virgin kualitas terbaik, tetapi jika disimpan di kulkas, minyak zaitun bisa membeku. Ini alami! Di suhu ruang akan cair kembali. Anda bisa menggunakan minyak bunga matahari setengah-setengah untuk mencegah pembekuan.
- Berapa lama bisa disimpan?
- Di bawah lapisan minyak, di kulkas bisa bertahan berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan. Selalu ambil dengan garpu bersih!
Croissant kayu manis Spanyol
Es krim cokelat kacang tonka
Calzone yogurt rempah
Pizza al Cavolo Nero
Stroganoff sapi
Ham asap dengan telur
Sosis sapi bakar BBQ
Pa Thong Ko
Saus kari korma India
Es teh blackberry
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Croissant kayu manis Spanyol
Es krim cokelat kacang tonka
Calzone yogurt rempah
Pizza al Cavolo Nero
Stroganoff sapi
Ham asap dengan telur
Sosis sapi bakar BBQ
Pa Thong Ko
Saus kari korma India
Es teh blackberry
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Naan tepung gandum einkorn
Dumpling Kurma Aljazair
Sayap ayam bumbu rempah
Ravioli salmon dan jeruk
Es krim susu kambing
Giardiniera Berbumbu
Nama 'Giardiniera' berbicara sendiri: berarti acar yang dibuat ala tukang kebun. Ini adalah kebanggaan dapur Italia, hadiah terakhir musim panas untuk musim dingin. Awalnya berfungsi untuk menyelamatkan sisa sayuran, tetapi sekarang telah berkembang menjadi bentuk seni tersendiri. Rahasianya adalah pengawetan dua tahap: pertama kita "melatih" sayuran menjadi renyah dalam rendaman garam-cuka, lalu mematangkannya dalam minyak agar rasa menyatu dengan lembut. Di Chicago ditaruh di sandwich, di Italia bersinar di piring antipasti.
Bahan-bahan
300
g
kembang kol
200
g
wortel
150
g
batang seledri
200
g
paprika merah
100
g
zaitun hijau (tanpa biji)
50
g
jalapeño acar
500
ml
cuka anggur putih
500
ml
air
30
g
garam
20
g
gula
3
siung
bawang putih
2
sdt
oregano kering
1
sdt
serpihan cabai
1
sdt
lada hitam utuh
1
sdt
biji mustard
2
lembar
daun salam
150
ml
minyak zaitun extra virgin
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Mangkuk besar: Untuk memarinasi sayuran.
- Saringan: Untuk meniriskan cairan.
- Toples steril: Untuk penyimpanan.
- Pisau tajam: Untuk memotong.
Informasi Alergen
seledri
biji mustard
Cara Membuat
1
✓
Siapkan sayuran: potong kembang kol menjadi kuntum kecil seukuran gigitan, potong wortel dan seledri menjadi lingkaran tipis, paprika menjadi dadu. Cincang halus bawang putih. Ukuran yang seragam itu penting!
Tips: Jika ukuran sayuran serupa, mereka akan melunak bersamaan dalam cairan perendam. Potongan yang terlalu besar bisa tetap keras, yang terlalu kecil bisa hancur. [Perpindahan panas]
2
✓
Buat cairan dasar: dalam panci besar, rebus air dan cuka. Tambahkan garam, gula, oregano, cabai, lada, biji mustard, dan daun salam. Aduk sampai garam larut.
Tips: Cairan cuka-garam tidak hanya memberi rasa, tetapi juga menarik sebagian kandungan air sayuran, yang membuatnya lebih renyah. [Osmosis]
3
✓
Masukkan sayuran mentah (kembang kol, wortel, seledri, paprika) ke dalam mangkuk tahan panas yang besar, dan siram dengan cairan cuka panas. Biarkan selama 10 menit.
Tips: Ini adalah versi ringan dari "blansing". Kita tidak merebusnya sampai lunak, hanya memanaskannya cukup untuk mensterilkan permukaan dan membiarkan rasa masuk. [Inaktivasi enzim]
4
✓
Tiriskan sayuran, tetapi cobalah mempertahankan bumbu yang tercampur di antaranya. Sisihkan cairannya (dasar saus salad yang sangat baik!). Campurkan zaitun dan jalapeño ke sayuran.
Tips: Penirisan penting, karena minyak dan air tidak bercampur. Jika sayuran tetap terlalu basah, minyak tidak bisa melapisi mereka dengan baik. [Emulsi]
5
✓
Isi campuran ke dalam toples bersih. Tuangkan minyak zaitun hingga menutupi sayuran sepenuhnya. Jika perlu, ketuk toples ke meja agar gelembung udara keluar.
Tips: Lapisan minyak menutup oksigen dari sayuran, sehingga mengawetkan (lingkungan anaerobik), sambil mengambil rasa rempah.
6
✓
Tutup, dan masukkan ke kulkas selama setidaknya 24 jam. Rasa akan semakin menyatu dari hari ke hari.
Tips: Kesabaran adalah kunci di sini: rempah-rempah berdifusi perlahan ke dalam minyak dan sayuran.
FAQ Resep
Bahan
- 300 g kembang kol
- 200 g wortel
- 150 g batang seledri
- 200 g paprika merah
- 100 g zaitun hijau (tanpa biji)
- 50 g jalapeño acar
- 500 ml cuka anggur putih
- 500 ml air
- 30 g garam
- 20 g gula
- 3 siung bawang putih
- 2 sdt oregano kering
- 1 sdt serpihan cabai
- 1 sdt lada hitam utuh
- 1 sdt biji mustard
- 2 lembar daun salam
- 150 ml minyak zaitun extra virgin