Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Gnocchi isi daging disajikan
Gnocchi lembut dengan isian daging sapi gurih

Gnocchi Isi Daging

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Gnocchi isi (Gnocchi ripieni) adalah mahakarya masakan Italia Utara yang membutuhkan ketepatan teknik. Rahasia gnocchi yang sempurna adalah keseimbangan antara kentang dan tepung: tujuannya adalah mencapai tekstur seperti 'bantal' (pillowy). Jika terlalu banyak tepung, adonan akan alot; jika terlalu sedikit, akan hancur di air. Kekayaan ragu daging menjadikan hidangan ini sebagai makanan utama tersendiri, di mana rasa netral pembungkus kentang melembutkan intensitas isian.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 1 jam
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Penghancur kentang: Sangat penting untuk tekstur yang lembut dan bebas gumpalan.
  • Panci besar: Agar pasta bisa bergerak bebas saat dimasak.
  • Saringan serok: Untuk mengangkat gnocchi dengan hati-hati.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Rebus kentang dengan kulitnya, lalu kupas selagi masih panas dan hancurkan dengan penghancur kentang. Sebarkan dan biarkan dingin sepenuhnya agar uapnya keluar.

Tips: Kelembapan adalah musuh gnocchi. Jika kamu membiarkan kentang menguap, struktur patinya akan memadat (Retrogradasi), sehingga membutuhkan lebih sedikit tepung dan tetap empuk.
2 ✓

Buat isian: tumis bawang bombay dengan minyak, tambahkan daging, bumbui, dan masak sampai semua cairan menguap.

Tips: Isian harus benar-benar kering ('digoreng sampai berminyak'), jika tidak uap yang terlepas akan memecahkan adonan dari dalam saat dimasak.
3 ✓

Uleni kentang yang sudah dingin dengan tepung, telur, garam, dan sejumput pala. Uleni hanya sampai adonan menyatu.

Tips: Jangan terlalu lama diuleni! Menguleni terlalu lama akan mengaktifkan protein tepung gandum (pembentukan Gluten), yang membuat adonan menjadi kenyal dan alot, bukan empuk.
4 ✓

Dengan tangan yang sudah ditaburi tepung, bentuk cakram dari adonan, isi tengahnya dengan sesendok kecil isian daging, lalu tutup menjadi bola.

Tips: Pastikan tertutup rapat agar air rebusan tidak masuk ke dalam isian.
5 ✓

Rebus gnocchi dalam air asin yang mendidih perlahan. Saat mereka mengapung ke permukaan air, tunggu setengah menit, lalu angkat.

Tips: Kepadatan air lebih besar daripada pasta yang matang, tetapi karena air di dalam adonan berubah menjadi uap dan mengembang, gnocchi menjadi lebih ringan dan naik (Gaya apung).
6 ✓

Campurkan gnocchi yang sudah matang dengan saus tomat hangat dan taburi dengan parmesan.

Tips: Sajikan segera, karena tekstur gnocchi terbaik saat masih segar.

FAQ Resep

Kentang jenis apa yang harus saya gunakan?
Gunakan kentang 'tua' yang bertepung tinggi dan berkadar air rendah (tipe C). Kentang baru terlalu berair, yang akan membutuhkan lebih banyak tepung, sehingga gnocchi menjadi keras dan seperti karet.
Mengapa pecah saat direbus?
Mungkin kulit adonan terlalu tipis di sekitar isian, atau air mendidih terlalu kuat. Gunakan air yang mendidih perlahan (simmering)!

Bahan

  • 600 g Kentang bertepung (direbus dengan kulitnya)
  • 150 g Tepung terigu (plus untuk taburan)
  • 1 butir Telur
  • 200 g Daging sapi giling
  • 1 buah Bawang bombay (cincang halus)
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 50 g Keju Parmesan
  • 300 ml Saus tomat
  • 1 jumput Garam, lada, pala