Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Gulai kubis Székely tradisional dengan daging sapi berair dan kubis asam, disajikan dengan krim asam.
Gulai tradisional yang kaya rasa dengan daging sapi dan kubis asam, disempurnakan dengan topping krim asam lembut.

Gulai Kubis ala Székely

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Hidangan ini adalah salah satu 'hibrida' paling jenius dari masakan Hongaria, yang menggabungkan kedalaman gulai dengan kesegaran kubis asam (sauerkraut). Menurut legenda, itu adalah ide arsiparis József Székely untuk mencampur sisa gulai dan rebusan kubis. Rahasianya terletak pada perebusan lambat bersama-sama: serat daging menjadi empuk dalam media asam, sementara kubis menyerap rasa saus paprika berasap.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 1 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 50 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 600 kkal
🌍 Masakan Hongaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar beralas tebal atau kuali
  • Talenan dan pisau tajam untuk memotong daging
  • Sendok kayu untuk mengaduk
  • Mangkuk kecil untuk mencampur pengental
  • Sendok sayur

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Cicipi kubisnya. Jika terlalu asin atau intens, cuci dengan air dingin, lalu peras hingga bersih.

Tips: Keasaman kubis fermentasi menentukan karakter hidangan, tetapi terlalu banyak garam dapat menekan rasa daging.
2 ✓

Tumis bawang cincang dalam minyak hingga bening. Angkat dari api, campurkan paprika dan tuangkan sedikit air.

Tips: Paprika tidak boleh dibakar dalam lemak panas, karena akan menjadi pahit (gosong, bukan karamelisasi). Air menghentikan kenaikan suhu.
3 ✓

Kembalikan ke api, tambahkan daging, dan goreng dengan api besar hingga memutih. Tambahkan bawang putih geprek, jintan, dan daun salam.

Tips: Pembakaran permukaan daging (searing) menciptakan rasa yang lebih dalam pada saus gulai.
4 ✓

Tuangkan sedikit air, tutup, dan masak daging hingga setengah lunak (sekitar 45-50 menit).

Tips: Sapi butuh waktu agar jaringan ikat (kolagen) mulai menjadi gelatin, sehingga menjadi empuk.
5 ✓

Tambahkan kubis yang sudah diperas, aduk, dan tambahkan air secukupnya hingga terendam. Masak terus dengan api kecil hingga daging benar-benar lunak (tambah 30-40 menit).

Tips: Kandungan asam kubis dapat memperlambat pelunakan daging, jadi penting untuk memasak daging terlebih dahulu.
6 ✓

Sebelum disajikan, campurkan krim asam dengan satu sendok sayur saus panas (penyeimbangan suhu), lalu tuangkan kembali ke dalam panci. Didihkan sebentar.

Tips: Jika Anda menuangkan krim asam dingin ke dalam makanan panas, protein akan mengendap dan menjadi berpasir. Dengan penyeimbangan suhu, Anda mendapatkan emulsi yang halus dan kreamy.

FAQ Resep

Mengapa dagingnya masih keras?
Mungkin Anda tidak memberinya cukup waktu. Daging bahu sapi butuh setidaknya 90 menit dengan api kecil agar seratnya melunak.
Terlalu asam, apa yang harus dilakukan?
Cuci kubis sebelum dimasak, atau tambahkan sedikit gula atau lebih banyak krim asam di akhir untuk menyeimbangkan.

Bahan

  • 800 g Kubis asam (Sauerkraut)
  • 500 g Daging sapi (Bahu/Paha Depan, potong dadu 2-3 cm)
  • 1 buah Bawang merah besar
  • 2 siung Bawang putih
  • 1 sdm munjung Paprika bubuk (manis)
  • 0.5 sdt Garam (hati-hati!)
  • 1 sdt Jintan utuh
  • 300 g Krim Asam (20%)
  • 2 sdm Minyak
  • 2 lembar Daun salam