Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Irisan gulungan kenari yang baru dipanggang
Gulungan kenari tradisional dengan kulit marmer yang indah dan isian yang melimpah.

Gulungan Kenari (Bejgli)

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Kue yang tak tergantikan saat Natal. Adonan bejgli adalah adonan khusus 'ragi rapuh'. Ini berarti meskipun mengandung ragi, kita tidak mengembangkannya seperti roti. Banyak lemak melapisi butiran tepung, menghambat pembentukan kerangka gluten, sehingga adonan menjadi rapuh, bukan elastis. Pola marmer adalah hadiah dari kesabaran: disebabkan oleh pengeringan kuning telur dan putih telur yang berbeda.
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 16 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Rolling pin
  • Kuas kue
  • Garpu untuk menusuk

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur
⚠️ Kacang-kacangan

Cara Membuat

1 ✓

Hancurkan mentega dingin dengan tepung dengan gerakan cepat (atau dengan mesin), agar tidak meleleh. Tujuannya adalah tekstur beremah.

Tips: Lemak melapisi butiran tepung (lapisan hidrofobik), sehingga menyerap lebih sedikit air, yang membuat adonan tetap rapuh.
2 ✓

Larutkan ragi dalam susu dingin dengan gula halus dan kuning telur, lalu uleni dengan remah tepung. Anda harus mendapatkan adonan yang halus dan keras.

Tips: Bekerjalah dengan bahan dingin! Jika ragi aktif dan adonan terlalu mengembang, teksturnya akan seperti roti kalács dan retak.
3 ✓

Bagi adonan menjadi 2 bagian, bulatkan, dan istirahatkan di kulkas selama 30 menit.

Tips: Selama istirahat, gluten rileks, sehingga lebih mudah digiling.
4 ✓

Siapkan isian: seduh kenari giling dan gula dengan cairan panas. Biarkan benar-benar dingin.

Tips: Isian panas akan melelehkan kandungan mentega adonan, merusak strukturnya.
5 ✓

Giling adonan menjadi bentuk persegi panjang, olesi dengan isian, lipat tepinya kembali, dan gulung dengan longgar.

Tips: Jangan biarkan ada udara saat melipat, karena akan mengembang saat dipanggang dan memecahkan gulungan.
6 ✓

Marmerisasi: Olesi dengan kuning telur, biarkan kering di tempat sejuk. Jika sudah kering, olesi dengan putih telur, dan biarkan ini juga kering.

Tips: Kuning telur membentuk lapisan berlemak dan elastis, putih telur lapisan kaku. Pada adonan yang mengembang saat dipanggang, putih telur retak di atas kuning telur – inilah marmernya.
7 ✓

Tusuk-tusuk dengan garpu sampai ke dasar di beberapa tempat, dan panggang pada suhu 180°C selama sekitar 30-35 menit, sampai berwarna cokelat keemasan.

Tips: Uap keluar melalui lubang-lubang tersebut, yang jika tidak akan memecahkan adonan.

FAQ Resep

Mengapa retak?
Isian terlalu banyak, Anda menggulungnya terlalu kencang (tidak ada ruang untuk mengembang), atau tidak cukup menusuknya agar uap keluar.
Mengapa kulitnya terlepas dari isian?
Isian terlalu basah, atau adonan terlalu mengembang sebelum dipanggang.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu protein sedang
  • 200 g Mentega
  • 200 ml Susu dingin
  • 50 g Gula halus
  • 25 g Ragi segar
  • 1 butir Kuning telur (untuk adonan)
  • 2 butir Telur untuk olesan (dipisahkan)
  • 300 g Kenari giling
  • 150 g Gula (untuk isian)
  • 100 ml Air atau susu (untuk isian)