Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Haggis disajikan dengan kentang rebus dan lobak
Cita rasa otentik Skotlandia: Haggis gurih

Haggis

Penulis: Flavelo
Resep
Haggis adalah kebanggaan nasional Skotlandia, 'makanan bertahan hidup' bersejarah sejati yang merupakan contoh buku teks dari dapur tanpa limbah. Meskipun deskripsinya (jeroan domba yang diisi ke dalam perut domba dengan oatmeal) membuat banyak orang takut, rasanya ternyata sangat berbumbu, pedas, dan bertekstur. Penyair Robert Burns sangat menghormatinya sehingga ia menulis ode untuknya – bukan kebetulan, karena isian yang pedas dan berbumbu adalah pendamping sempurna wiski Skotlandia.
🕒 Persiapan 1 jam
🍳 Memasak 4 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 5 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Inggris (Skotlandia)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar (yang paling besar yang kamu punya)
  • Penggiling daging
  • Jarum dan benang (untuk menjahit perut)

Informasi Alergen

⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Rebus jeroan (hati, jantung, paru) dalam air yang banyak sekitar 1,5 jam sampai lunak. Paru-paru sebaiknya digantung keluar dari panci agar busanya keluar.

Tips: Jangan garami air di awal, karena akan mengeraskan jeroan. Sisihkan air rebusannya!
2 ✓

Sementara daging dingin, sangrai oatmeal di wajan kering sampai cokelat keemasan. Aduk terus!

Tips: Oat sangrai memiliki aroma kacang, ini yang memberikan rasa khas pada Haggis. (Reaksi Maillard).
3 ✓

Giling jeroan yang sudah direbus. Campurkan dengan oatmeal sangrai, lemak parut, bawang, dan rempah-rempah. Tambahkan air rebusan yang disisihkan secukupnya agar mendapatkan massa yang basah tapi tidak cair.

Tips: Lemak (suet) memastikan kelembapan dan juiciness selama memasak.
4 ✓

Isikan massa ke dalam perut domba. Isi hanya dua pertiga, karena oat akan mengembang saat dimasak! Jahit lubangnya atau ikat dengan tali.

Tips: Jika diisi terlalu penuh, oat yang mengembang akan meregangkan perut, dan Haggis akan meledak di dalam panci. (Pengembangan pati).
5 ✓

Tusuk-tusuk perut dengan jarum tebal di beberapa tempat agar uap bisa keluar. Masukkan ke dalam air mendidih, dan masak dengan api sangat kecil (hanya mendidih perlahan) selama 3 jam.

Tips: Jika air mendidih terlalu kuat, turbulensi bisa merusak pembungkus.
6 ✓

Sajikan panas, dipotong, dengan lobak tumbuk (neeps) dan kentang (tatties).

FAQ Resep

Bisakah saya mengganti perut domba?
Ya, dalam versi modern kamu bisa menggunakan usus buatan atau bahkan kantong panggang, meskipun pengalamannya tidak akan otentik.
Apa yang harus saya lakukan jika pecah saat dimasak?
Segera angkat dari api. Jika hanya sedikit retak, bisa diselamatkan, tetapi isian yang keluar ke air sayangnya hilang. Itulah mengapa menusuk dengan jarum itu penting!

Bahan

  • 500 g Hati domba
  • 250 g Jantung domba
  • 250 g Paru-paru domba
  • 1 buah Perut domba (dibersihkan dengan seksama, direndam)
  • 2 buah Bawang bombay (cincang halus)
  • 200 g Oatmeal atau oat rolled kecil
  • 100 g Lemak ginjal sapi (suet, diparut)
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam bubuk (banyak!)
  • 1 sdt Thyme kering
  • 0.5 sdt Pala bubuk
  • 500 ml Air rebusan (tempat jeroan direbus)